Riflet eplepai

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

For å lage spiralvridningen, elt deigen med kaldt smør. Den vil være smidig, og du kan vri spiralene i hendene. Dekorasjonen er ganske enkel, og den visuelle effekten er fantastisk. Dessuten har denne paien en deilig bunn laget av deig blandet med kremostglasur. Eplefyllet får en karamellisert smak, og bær brukes i stedet for sitronsaft. Jo flere forskjellige bær og eplesorter du tilsetter fyllet, desto rikere og mer variert blir smaken. Før du skjærer den ferdige paien i skiver, la den avkjøles helt slik at pektinet stivner. Eller, enda bedre, stek paien kvelden før og nyt den til frokost.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

1,5 kopper premiummel + ekstra til å drysse
0,5 ts salt
6 spiseskjeer kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
180 g kald kremost, kuttet i små biter
1 teskje hvitvinseddik eller sitronsaft

Fylling

900 g assorterte epler (for eksempel Gala, Fuji eller Honey Crisp)
240 g tinte bær (assorterte blåbær, bjørnebær og bringebær, ca. 2 kopper)
1 kopp granulert sukker
1/4 kopp premiummel
1 ts vaniljeekstrakt
2 ss (30 g) usaltet smør, kuttet i små biter
En klype salt
1 stort egg, lett pisket
2 ts sukker turbinado

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, vineddik, sitronsaft, epler, blåbær, bjørnebær, bringebær, egg, kremost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Elt deigenBland mel og salt i bollen til en foodprosessor. Tilsett 2 spiseskjeer (30 g) smør og kjør flere ganger til blandingen ligner maismel. Tilsett de resterende 4 spiseskjeene (60 g) smør og kjør til det dannes ertestore biter.
Tilsett kremosten; kjør et par ganger til deigen samler seg. Hell i eddiken og 1 ss isvann; kjør et par ganger til deigen er fuktig. Del deigen i to, form den til to skiver og pakk hver skive inn i plastfolie. Sett i kjøleskapet i minst 1 time eller over natten for å heve.

Sett en rist med stekebrett på midterste rille i ovnen og forvarm den til 220 °C i 30 minutter.
I mellomtiden forbereder du fyllet.Skrell eplene og skjær dem i 0,5 cm tykke skiver. Bland dem sammen med bærene, sukkeret, melet, vaniljen, smøret og saltet i en stor bolle. Sett til side.
Kjevle ut en skive deig til en sirkel på 30 cm på et lett melet underlag. Legg den i en paiform på 22 cm. Legg den overhengende deigen under skiven. Fordel fyllet på toppen.
Kjevle ut resten av deigskiven til en 20 cm sirkel på et lett melet underlag og skjær i 12 strimler. Pensle strimlene med sammenvispet egg. Rull deigstrimlene én om gangen, og legg strimlene på paien, fra midten av paien og utover, slik at de danner en sammenhengende spiral.
Pensle toppen av paien med resten av det sammenpiskede egget og dryss over turbinadosukker. Sett paien på en varm stekeplate i ovnen og stek i 15 minutter. Reduser deretter ovnstemperaturen til 175 °C og stek til den er gyllenbrun og fyllet bobler, 50 til 55 minutter (dekk med folie hvis skorpen brunes for fort). Sett paien på en rist og avkjøl helt.