Eplepai er en pai av mørdeig med gitter på toppen.

Stemmer: 29

Slik lager du - Eplepai - En pai med gitter av mørdeig

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Høstens begynnelse er den perfekte tiden for å skjemme bort dine kjære med epledesserter, som allerede begynner å modnes. Samle alle rundt bordet og skjem dem bort med en herlig deilig og aromatisk eplepai. Lag fyllet separat ved å la epler småkoke med krydder i sukker og smør. Smør fyllet på den ferdiglagde deigen og dekk den med en flettet bunn, noe som gir paien et sjarmerende utseende. Stek i ovnen og nyt det søte og krydrede, saftige fyllet og den sprø skorpen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2,5 kopper premiummel
4 teskjeer sukker
1/4 teskje fint salt
14 ss kaldt smør, i terninger
1 stort egg, lett pisket med 2 ss kaldt vann

Fylling

1,3 kg bakeepler, som Golden Delicious, Cortland eller Mutsu
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
2/3 kopp sukker + ekstra til å drysse paien med
55 g smør
1/4 ts malt kanel
En stor klype malt muskatnøtt
1 stort egg, lett pisket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, muskatnøtt, kanel, epler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en middels stor bolle, visp sammen mel, sukker og salt. Bruk fingrene og bland smøret inn i de tørre ingrediensene til blandingen ligner gul maismel blandet med bønnestore smørbiter (hvis deigen blir varm, sett den i kjøleskapet i 10 minutter før du fortsetter å kjevle den). Tilsett egget og bland deigen med en gaffel eller hendene. Hvis deigen er for tørr, dryss den med 1 spiseskje kaldt vann.
Deig i en foodprosessorI en foodprosessor med metallkniv, puls mel, sukker og salt. Tilsett smøret og puls til blandingen ligner gul maismel blandet med bønnestore smørbiter, puls omtrent 10 ganger. Tilsett egget og puls 1–2 ganger; ikke la deigen danne en ball i foodprosessoren (hvis deigen er for tørr, dryss den med 1 spiseskje kaldt vann). Ta bollen ut av foodprosessoren, fjern kniven og samle deigen til en ball for hånd.

Form deigen til en skive, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet til den er helt avkjølt, minst 1 time.
FyllingHell sitronsaften i en middels stor bolle. Skrell og fjern kjernehusene fra eplene, og del dem deretter i to. Del hver halvdel i fire båter. Bland eplene med sitronsaften. Tilsett sukkeret og bland godt.
I en stor stekepanne smelter du smøret over middels høy varme. Tilsett eplene og kok under omrøring til sukkeret er oppløst og blandingen begynner å småkoke, ca. 2 minutter. Legg på lokk, reduser varmen til middels lav og la det småkoke til eplene har myknet og sluppet ut mesteparten av saften, ca. 7 minutter.
Legg eplene i et dørslag over en middels stor bolle for å samle opp all saften. Rist dørslaget for å fjerne så mye væske som mulig. Hell saften i en stekepanne og la det småkoke på middels varme til den tykner og er lett karamellisert, ca. 10 minutter.
I en middels stor bolle blander du eplene med den fortykkede saften, kanel, allehånde og muskatnøtt. La det avkjøles helt. Det avkjølte fyllet kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager eller fryses i opptil 6 måneder.
Del deigen i to. Kjevle hver halvdel til en sirkel med en diameter på 27–30 cm på et lett melet underlag. Legg deigen mellom ark med bakepapir eller matpapir, legg dem på en stekeplate og sett dem i kjøleskapet i minst 10 minutter.
Sett en stekeplate i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 190 °C.
Legg ett ark med deig i en paiform på 22 cm, slik at 1 cm av deigen henger over kantene på formen. Smør eplefyllet på toppen.
Bruk en kokkekniv eller pizzaskjærer til å skjære det andre deigarket i 1 cm brede strimler. Legg strimlene jevnt fordelt over paiens overflate. Flett de resterende strimlene vinkelrett på de utlagte for å lage et gitter- eller kurvflettemønster på paiens overflate. Skjær av eventuelle overflødige ender av strimlene. Trykk det nederste deigarket og kantene på strimlene sammen, slik at du får en ribbekant rundt paien. Pensle deigoverflaten med eggeskall, og dryss deretter over sukker. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Stek paien på en forvarmet stekeplate til den er gyllenbrun, 50–60 minutter. Avkjøl på rist i minst 3 timer, og server deretter. Paien kan oppbevares tildekket i romtemperatur i 24 timer eller i kjøleskapet i opptil 4 dager..