Linzer-terte med hjemmelaget blodappelsinsyltetøy

Stemmer: 3

Slik lager du - Linzer-terte med hjemmelaget blodapelsinsyltetøy

Tid:
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Linzer-terte er en verdensberømt pai fra den østerrikske byen Linz. Den er laget med en smuldrete, delikat mandelbunn, toppet med syltetøyfyll og et gitter av samme deig som bunnen. Du kan bruke hvilket som helst tykt syltetøy til fyllet, men denne oppskriften er best laget med hjemmelaget blodappelsinsyltetøy, hvis fantastiske smak komplementerer mandelterte perfekt. Du kan også oppbevare eventuell resterende syltetøy i kjøleskapet og servere det med bakverk, og unne deg selv og dine kjære en deilig godbit du ikke finner i butikkhyllene.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Terte

225 g smør, romtemperatur
150 g granulert sukker
1 stort egg
1 stor eggeplomme
5 ml vaniljeekstrakt
260 gram. kakemel
1 teskje bakepulver
0,5 ts salt
0,5 malt kanel
120 g malte mandler
40 g hakket grahamkjeks
310 ml blodappelsinsyltetøy, eller annet tykt syltetøy
1 egg, pisket med 30 ml vann, til smøring

Blodappelsinsyltetøy

500 g røde appelsiner (3-4 stk.)
125 ml vann
60 ml ferskpresset sitronsaft
400 g granulert sukker
1 pakke flytende pektin
5 ml vaniljeekstrakt
5 ml smør, valgfritt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: smør, sukker, egg, vaniljeekstrakt, konfektmel, kanel, mandel, kjeks, Appelsiner, sitronsaft, eplepektin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Terte:

I en stor bolle, bruk en håndmikser eller kjøkkenmaskin med padletilbehør, og pisk smør og sukker på middels hastighet til det er godt blandet. Tilsett egg og eggeplom og pisk igjen, tilsett vaniljen.
I en separat bolle sikter du sammen mel, bakepulver, salt og kanel, og blander deretter inn malte mandler og knuste grahamkjeks. Tilsett den tørre blandingen i smørblandingen og bland godt. Form deigen til 2 skiver, pakk dem inn i plastfolie og sett dem i kjøleskapet i minst 2 timer før du kjevler den ut (eller frys deigen i opptil 3 måneder og tin den i kjøleskapet før du kjevler den ut).

Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Kjevle ut en skive deig på et lett melet underlag (du kan kna den litt for å gjøre den lettere å jobbe med og forhindre sprekker) til en sirkel i underkant av 1,25 cm tykk og stor nok i diameter til å kle bunnen og sidene av en 23 cm riflet terteform med avtakbar bunn (ideelt sett bør sidene være 3,8 cm høye). Trykk deigen ned i formen og skjær av eventuelle overhengende kanter. Fordel syltetøyet jevnt over bunnen av terten.
Kjevle ut det andre deigstykket til en sirkel med samme tykkelse. Bruk en tagget deigskjærer eller en vanlig kniv til å skjære deigen i åtte strimler, omtrent 3,25 cm brede. Legg halvparten av strimlene jevnt fordelt på overflaten av syltetøyet. Løft forsiktig to alternerende deigstrimler, og brett dem tilbake en fjerdedel av veien. Plasser en ny strimmel vinkelrett på bretten på de brettede strimlene. Brett dem deretter over den nye strimmelen. Løft nå de motsatte alternerende to strimlene fra den andre siden og brett dem tilbake så langt som mulig (til kanten av den nylig lagte vinkelrette strimmelen), og plasser den andre vinkelrette strimmelen ved siden av. Legg ut to deigstrimler til med samme teknikk. Trykk deigen rundt kantene og skjær av eventuelle overflødige ender. Ikke bekymre deg hvis det er mellomrom mellom strimlene; deigen vil utvide seg under steking.
Pensle toppen av paien med eggeblandingen og stek på en stekeplate i omtrent 45 minutter til den er gyllenbrun. Avkjøl terten på en rist, ta den deretter ut av formen og server.
Blodappelsinsyltetøy

Skrell appelsinene med en grønnsaksskreller (unngå den hvite delen av kjelen). Skjær skallet i tynne strimler. Kok opp vann i en kjele, tilsett skallet og blancher i 2 minutter. Sil av og skyll skallet.
Fjern det hvite skallet fra appelsinene og del dem i biter, og skjær bitene vekk fra hinnen. Legg dem i en ren kjele (press ut eventuell gjenværende saft fra hinnedelen av appelsinene ned i kjelen). Ha skallene tilbake i kjelen, tilsett 125 ml friskt vann og sitronsaft, og kok opp på middels høy varme. Kok blandingen i omtrent 10 minutter, til væsken har redusert med en tredjedel, og tilsett deretter sukkeret. Kok opp under konstant omrøring. Hvis syltetøyet begynner å skumme, kan du tilsette smør for å stoppe det.
Når syltetøyet småkoker helt, tilsetter du flytende pektin og vanilje og rører. Når syltetøyet koker igjen, tar du det av varmen og heller det over i et varmebestandig glass eller en beholder. Når det er avkjølt, setter du det i kjøleskapet eller oppbevarer det på en passende måte.

Gå: omtrent 2,5 ss / 625 ml