Gås i blodappelsinsaus

Stemmer: 1

Tid: 9 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1303, totalt fett 106 G., mettet fett 32 G., proteiner 51 G., karbohydrater 29 G., fiber 5 G., kolesterol 249 mg, natrium 1421 mg, sukker 15 G.

Denne julegåsa er virkelig en rett for en spesiell anledning. Det som gjør den virkelig deilig er ikke bare den komplekse sausen, men også den spesielle tilberedningsteknikken: fuglen dampes først og stekes deretter i ovnen til den er sprø og mør. Stek grønnsakene til tilbehøret i det smeltede gåsefettet, og bruk gåsebeina til å lage en kraft, som skal bli basen for sausen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 ss Sauvinon Blanc-viner
1 ss revet ingefærrot
1 ss. olivenolje
1 teskje malt sort pepper
18 fedd hvitløk
1 løk, tynt skivet, + 2 hele løk
1 gås som veier 3,5 kg.
1 teskje malt ingefær
6 laurbærblad
2 kopper kyllingkraft
1 bunt fersk persille
2 spiseskjeer svarte pepperkorn
1 kopp potetfinger, kuttet i 1 cm store biter.
1 kopp kålrot, kuttet i 1 cm store biter.
1 kopp kålrot, kuttet i 1 cm store biter.
4 sjalottløk
3 blodappelsiner
60 ml solbærsirup
60 ml limoncello
60 g smør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hvitvin, Appelsiner, potet, kålrot, turnips, ingefærrot, laurbærblad, svarte pepperkorn

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor bolle blander du vin, frisk ingefær, salt, pepper, 4 fedd hvitløk og hakket løk. Tilsett gåsen, dekk til og sett den i kjøleskapet. Snu gåsen én gang om dagen i 2 dager.
Ta gåsen ut av marinaden. La den stå i romtemperatur i 2 timer.

Gjør klar en stekepanne med rist. Ha malt ingefær, 3 laurbærblad og 2 kopper vann i bunnen av pannen.
Klapp gåsen tørr og krydre med salt og sort pepper.
Varm en stekepanne på lav varme til vannet koker. Legg gåsen på risten. Dekk godt til med folie. Damp gåsen på lav varme i 45 minutter.
Forvarm ovnen til 190 °C.
Fjern folien fra stekepannen og hell fettet av i en bolle. Skyll stekepannen og legg gåsen på grillen.
Stek gåsen til bena flaker lett, ca. 1 time og 30 minutter. Ta ut bryst og bein. Øk ovnstemperaturen til 200 °C.
Skjær opp kyllingkroppen. Ha den i den kokende kyllingkraften i en stor kjele sammen med pepperkorn, hel løk, 6 fedd hvitløk og de resterende 3 laurbærbladene. La det småkoke i 3 timer, og skum av skum og fett fra overflaten regelmessig. Sil kraften og reduser til 2 spiseskjeer.
Ha potetene, kålrotene og kålroten i en stor kjele med kokende saltvann. Kok til de er møre.
Ha gåsefettet i stekepannen, deretter tilsett grønnsakene, sjalottløken og de resterende 8 hvitløksfeddene og stek under omrøring til de er gyllenbrune. Ta grønnsakene ut av stekepannen og hold dem varme.
Varm opp gåsen igjen og hold den varm sammen med grønnsakene.
Lag blodappelsinsausen:
Riv skallet av to blodappelsiner. Del appelsinene i skiver og fjern hinnene. Press de resterende appelsinene for å få ut saften.
Bland solbærsirupen og 0,5 kopper appelsinjuice i en kjele. Kok til sirupen tykner, og tilsett deretter limoncelloen. Tilsett gåsekraften og smøret. Tilsett appelsinskiverne ett minutt før koketiden er ferdig.
Skjær opp gåsen, legg den på et fat og topp med grønnsaker. Drypp over appelsinsaus.