Cajeta meksikanske karamellsmørbrød

Stemmer: 1

Slik lager du - Cajeta meksikanske karamellsandwichkjeks

Tid: 4 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 26 doble kjeks

Mellom to smuldrete lag med sandwichkjeks venter den søte cajetaen på sitt øyeblikk for å overraske med sin uforlignelige smak. Tradisjonelt er denne karamellsausen, som minner om kokt kondensert melk, laget av geitemelk, noen ganger fortynnet halvparten med kumelk. Denne delikatessen er populær i Mexico, hjem til byen Celaya, som er kjent for sin cajeta.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Småkaker

1,5 kopper premiummel, pluss ekstra til å drysse med
2 kopper maisenna
2 ts bakepulver
1 teskje natron
1/2 ts fint salt
220 g smør, romtemperatur
2/3 kopp sukker
2 ss konjakk
1 ss vaniljeekstrakt
4 store eggeplommer
Melis, til dryss
Spesialutstyren rund kakeutstikker med en diameter på 5 cm og en glatt eller bølget kant

Meksikansk cajetasaus

950 ml geitemelk eller helmelk fra ku
1,5 kopper sukker
2 ts vaniljeekstrakt
1/2 ts salt
1 hel vaniljestang, delt og frø fjernet (valgfritt)
1/2 teskje natron

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, brandy, karamell, melk, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Shortbread-kjeks: I en middels stor bolle, visp sammen maisenna, mel, bakepulver, natron og fint salt.
Ha smør og sukker i bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør. Visp på middels hastighet. Skrap ned sidene av bollen med en slikkepott etter behov. Fortsett å vispe til ingrediensene er helt blandet og blandingen er lett og luftig, ca. 3 minutter. Tilsett brandy, vaniljeekstrakt og eggeplommer. Visp så vidt til alt er blandet, ca. 30 sekunder.

Tilsett melblandingen gradvis på lav hastighet, og visp til de tørre ingrediensene er helt blandet inn. Fortsett å vispe i omtrent 1 minutt.
Del deigen i to like deler og legg dem på to separate biter med plastfolie. Form hvert stykke til en glatt skive og pakk godt inn. Sett deigen i kjøleskapet i minst 1 time.
Plasser en rist midt i ovnen, forvarmet til 177 °C. Kle to stekeplater med bakepapir.
Rull ut ett stykke deig og legg det på et lett melet underlag. Kjevle det ut til en tykkelse på ca. 0,6 cm. Bruk en 5 cm rund kakeutstikker (med glatt eller riflet kant), stikk ut ca. 20 sirkler og legg dem på de forberedte stekeplatene.
Stek på en rist plassert midt i ovnen. Stek i 2 omganger, om nødvendig. Stek til de er gyllenbrune på toppen (12–14 minutter). Flytt kjeksene over på en rist for å avkjøles helt (ca. 20 minutter). Gjenta utkjevelings-, skjærings- og stekeprosessen med det andre deigstykket. Du skal ha 20 kjeks til. Kjevle deretter ut deigrestene, skjær ut 12 sirkler til og stek.
Meksikansk cajetasausBland melk og sukker i en stor kjele. Tilsett vaniljeekstrakt, salt og vaniljestang med frø, hvis du bruker det. Kok opp over middels høy varme under konstant omrøring i 6–8 minutter.
Ta kjelen av varmen og tilsett natron når melken koker. Den vil skumme og heve seg. Fortsett å røre. Sett kjelen tilbake på komfyren over middels varme. Kok opp under forsiktig omrøring. Rør ofte for å hindre at sausen setter seg fast i bunnen. Juster varmen for å unngå kraftig koking. Etter 15 minutter vil blandingen bli lys gyllenbrun. Fjern vaniljestangen, hvis du bruker den.
Fortsett å koke i omtrent 30 minutter, til blandingen får en rik brun farge og reduseres til omtrent 1,5 kopper (på dette tidspunktet skal blandingen ligne en tykk karamellsaus). Ta av varmen og la cajeten avkjøles helt (ca. 20 minutter).

Note

Å lage kajeta av hel kumelk, i stedet for geitemelk, vil ta lengre tid..
Når kjeksene og cajetaen er avkjølt, snur du halvparten av de stekte rundingene opp ned og smører forsiktig ca. 2 teskjeer saus over hver av dem. Hvis den avkjølte cajetaen er for tykk og vanskelig å smøre, varmer du den kort i mikrobølgeovnen for å varme den opp og løsne den. Legg den andre kjeksen oppå, med undersiden inn, og trykk den sammen til en sandwich. Dryss med melis før servering.