Hummersalat

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Hvis du har levende hummer, er det beste du kan lage med dem amerikansk hummersalat med en delikat majones-aiolisaus. Følg trinn-for-trinn-instruksjonene i oppskriften for å slakte, filetere og koke hummeren. Så er det en enkel sak: purér alle aioli-ingrediensene i en foodprosessor og bland med hakket hummerkjøtt, selleri og friske urter. Server som en lett forrett på tykke salatblader, eller server hummersalaten på delte pølseboller for et mer mettende måltid. Denne lette forretten er den perfekte måten å avslutte en travel uke på.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 hummere fra Maine (ca. 0,7 kg hver)
3 laurbærblad
4 kvister timian
1 teskje rød pepperflak
1 teskje ungarsk paprika
10 kvister persille
15 svarte pepperkorn
4 sitroner + båter til servering
2 store pasteuriserte eggeplommer
1 fedd hvitløk
4 ts Dijonsennep
1/4 kopp champagneeddik
2 ts sterk saus
2 ss rapsolje
0,5 kopp hakket selleri
2 ts hakket fersk estragon
2 ts hakket fersk gressløk + ekstra til servering
Salatblader, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hummer, aiolisaus, selleri, gressløk, estragon, champagneeddik, svart pepper, paprika, laurbærblad, timian, sitron

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Klargjør saltlaken.

Frys hummerne i 20 minutter (dette vil roe dem ned og gjøre dem lettere å håndtere). I mellomtiden blander du laurbærblad, timian, røde pepperflak, paprika, persille og pepperkorn i en stor kjele med 4 liter vann. Del 4 sitroner i to; press saften i kjelen og tilsett halvdelene. Tilsett salt til vannet smaker havsalt. Kok opp og reduser varmen.

Sett hummerne på stake.

Plasser knivspissen midt på bakhodet; stikk hull i skallet med kniven.

Skjær hodet rett gjennom. Hummeren kan fortsette å bevege seg i flere minutter. Dette er den mest humane metoden..

Kok halene og klørne.

Hold hver hummer over en kjele med kokende væske.

Skill deretter halene fra kroppen. Legg halene i en kjele og kok i 3 minutter. Vri deretter av de store klørne (med falangene), ha dem i kjelen og kok i ytterligere 7 minutter.

Bruk en tang til å fjerne halene og klørne.

Bruk en tang til å overføre hummerhalene og klørne til en bolle; la avkjøles til romtemperatur.

Ha ingrediensene til sausen i en foodprosessor og tilsett oljen.

Lag aiolisausen.

Ha eggeplommer, hvitløk, sennep, eddik, sterk saus og 1,5 teskjeer salt i en foodprosessor og kjør til alt er blandet. Mens foodprosessoren går, hell sakte inn rapsoljen i en jevn strøm og kjør til alt er blandet.

Visp til sausen er tykk og kremet. Hell over i en bolle.

Trykk ned eller slå med kniven for å skjære kloen.

Fjern skallet fra hummeren: Plasser hver klo på en av de smale sidene og stikk den med en kniv. Beveg kniven rundt til det kommer en sprekk gjennom kloen.

Gjenta om nødvendig prosessen på motsatt side til sprekken deler kloen i to. Trekk kloen til siden og fjern kjøttet.

Stikk håndtaket på en skje inn i hver knoke og vri for å fjerne kjøttet.

Legg hver hale på siden. Plasser håndflaten oppå, og trykk deretter den hånden ned med den andre hånden for å knekke skallet på halen.

Hold halen med innsiden opp. Bruk tomlene til å gripe tak i kantene på det indre skallet på halen. Bøy kantene på skallet for å bryte det opp.

Fjern deretter kjøttet fra halen.
Riv hummerkjøttet og lag salaten..

Trekk den flate bruskbiten ut av midten av hver klo og kast den. Del hver hale i to på langs og fjern rognen og den synlige tarmvenen. Skjær kloen, falangene og halekjøttet i biter.

Bland hummerkjøttet, sellerien, ca. 1/4 kopp aioli, estragon og gressløk i en bolle; rør godt. Dekk til og sett resten av aiolien i kjøleskapet; oppbevar i opptil 4 dager.