Kok med hummer og blåskjell

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Sjømatboilie er en deilig rett i camp-stil for en stor gruppe. Den kan tilberedes til lunsj eller som en ølsnack. Grønnsaker – løk, selleri, tomater, hvitløk og poteter – kokes i en stor kjele med kraft tilsatt en bukett krydder og aromatisk hvitvin. Alle grønnsakene tilsettes hele, uskrelte, for å maksimere smaken. Maiskolbene, enten hele eller delt i to, tilsettes også. Sjømaten tilsettes sist. Kraften tilsettes en utrolig aroma. For å servere, fordel boilien med en liten mengde kraft i boller og topp med duftende urtesmør.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Sjømat-boilie

3 levende hummere (ca. 0,7 kg hver)
1,3 kg blåskjell, vasket med børste og renset for «skjegget»
1/3 kopp grovt salt (helst havsalt)
3 spiseskjeer korianderfrø
2 spiseskjeer fennikelfrø
1 ss svarte pepperkorn
4 laurbærblad
1–2 ts røde pepperflak
6 kvister timian
2 store hvite løk, halvert (ikke skrell)
6 stilker selleri, kuttet i store biter
3 tomater, hakket
2 sitroner, delt i to
4 hvitløkshoder, delt horisontalt (ikke skrell)
2 kopper tørr hvitvin
1,3 kg små røde poteter
6 maiskolber, skallet og delt i to

Urtesmør

165 g usaltet smør, romtemperatur
1 3/4 kopper blandede friske urter (som basilikum, persille, estragon og gressløk)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: røde poteter, korn, hummer, blåskjell, hvitvin, tomater, selleri, sitron, timian, fennikelfrø, koriander, svart pepper, laurbærblad, røde pepperflak, estragon, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag urtesmørKjør smør og urter godt sammen i en foodprosessor. Legg blandingen på et ark med bakepapir og form den til en pølse. Pakk den inn og sett den i kjøleskapet til smøret stivner, i minst 30 minutter.
Lag en sjømatboilieI en stor, dyp kjele blander du salt, korianderfrø, fennikelfrø, pepperkorn, laurbærblad, rød pepperflak, timian, løk, selleri, tomater, sitroner og hvitløk. Tilsett 6 liter vann. Dekk til og kok opp. Fjern deretter lokket og la det småkoke i 10 minutter.

Tilsett vin og poteter og la det småkoke igjen; kok til potetene er møre, ca. 20 minutter. Tilsett maisen og kok til de er møre, ca. 8 minutter til.
I mellomtiden bruker du en kokkekniv til å dele hver hummer i to, og starter ved «X»-en bak på hodet (hummeren kan fortsatt bevege seg i omtrent et minutt). Fjern eventuell grønn lever og rogn om nødvendig.
Bruk en hullsleiv til å ta maisen og potetene ut av kjelen og legge dem over på et fat (det er greit å fjerne noen andre ingredienser); dekk med folie for å holde grønnsakene varme. Ha hummeren i kjelen og kok til skallene er rosa, 3–4 minutter. Ha blåskjellene i kraften. Dekk til og kok under omrøring en eller to ganger, til blåskjellene åpner seg, ca. 5 minutter. Legg hummeren og blåskjellene over på et fat. Kast eventuelle uåpnede blåskjell.
Sil kraften gjennom en fin sil over i en liten kjele. Ha inn urtesmøret. Øs kraften i boller, tilsett grønnsakene, sjømaten og litt urtesmør.

Kategorier:

oppskrift / Sommerretter / Forretter / Øl-snacks / Fiskeforretter / Matnettverk - oppskrifter

Oppskriftsamlinger