Risotto med hummer, safran, cherrytomater og squash

Stemmer: 1

Slik lager du - Hummerrisotto med safran, cherrytomater og zucchini

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Hummerrisotto høres ut som en fancy restaurantrett, men den er faktisk enkel å lage hjemme. Cherrytomater er den perfekte måten å gi risottoen en frisk vri på: syrligheten bidrar til å fremheve hummerens fylde og den smøraktige risottoen. Sørg for å servere den med en håndfull parmesanost, hakket persille og en skvis sitronsaft.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kyllingkraft

1 sitron, delt i to
1 hvitløkshode, delt i to på tvers
1 bunt frisk timian
1/4 kopp hele korianderfrø
3 laurbærblad
2 spiseskjeer grovt salt
1 flaske hvitvin
To hummere, 900 gr.

Risotto

2 liter curboulon
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
En klype safran
1 gul løk, hakket i terninger
Knuste røde pepperflak
2 ss ris-carnaroli
2 kopper hvitvin
2 oksehjertetomater, uten kjernehus, frø og i terninger
1 stor squash, uten kjernehus, frø og i terninger
4 spiseskjeer usaltet smør, kaldt
0,5 ss revet parmesanost
0,5 kopp hakkede persilleblader

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: ris, hvitvin, safran, tomater, hummer, zucchini, sitron, timian, koriander, laurbærblad

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Courboullon:

Kok opp en stor kjele med vann (ca. 8 liter). Tilsett sitronhalvdelene, hvitløk, timian, korianderfrø, laurbærblad, salt og vin. Kok opp igjen, tilsett deretter hummeren og kok til den er knallrød, ca. 10 minutter. Ta hummeren opp av vannet og sett den til side for å avkjøles.
Når kjøttet er avkjølt nok, fjern halen og klokjøttet, men behold skallene og skrottene. La 2 klobiter være hele og legg til side. Skjær 1 hale på langs i 4 biter og legg til side. Skjær den resterende halen i store biter sammen med resten av klokjøttet. Sett til side.

Risotto:

Varm opp kraften i en kjele på middels lav varme. Tilsett de reserverte hummerskallene og -kroppene i kraften.
Varm olivenoljen i en stor kjele med tykk bunn over middels høy varme. Tilsett løken, krydre med grovt salt og en klype knust rød pepper, og stek til den er blank, 5 minutter. Tilsett risen og rør for å dekke den med olivenolje og løk. Stek under stadig omrøring i 2–3 minutter. Tilsett vin, tomater og en klype salt, og rør ofte til væsken er helt absorbert.
Begynn å tilsette den varme kraften, to øser om gangen. Rør ofte til risen absorberer kraften. Tilsett safranen. Tilsett kraften to ganger til til risen er mør, men fortsatt fast. Du bør ha litt kraft igjen. Tilsett squash, hummer i terninger, smør, parmesan og persille. Rør kraftig for å fordele ingrediensene jevnt. Smak til med salt i risottoen.
Fordel risottoen på fire tallerkener. Del de resterende klobitene i to på tvers for å lage fire. Pynt hver porsjon med et stykke hummerklo og -hale.