Stekte grønne tomater med cherrytomater, pancetta og hummer

Stemmer: 1

Slik lager du - Ovnsbakte grønne tomater med cherrytomater, pancetta og hummer

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1376, totalt fett 102 G., mettet fett 14 G., proteiner 36 G., karbohydrater 75 G., fiber 5 G., kolesterol 318 mg, natrium 1482 mg, sukker 10 G.

Stekte grønne tomater i et sprøtt maismelpanering er en klassisk tilbehørsrett i det amerikanske sørstatene, hvor de oftest tilberedes om sommeren. Denne oppskriften gir en dobbel dose saftige tomater takket være tilsetningen av søte, sprø cherrytomater. Pynt med tomatsausen fra stekepannen og dryss over parmesanost.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 grønne tomater, skåret i 1 cm tykke skiver.
1 og 1/4 kopper mel
4 store egg, pisket med litt vann
1 kopp fin maismel
0,5 kopp + 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
110 g pancetta, i terninger
2 knuste hvitløksfedd
Fire hummerhaler, hver på 90 gram, delt i to på langs med skallene på
0,5 kopper hvitvin
2 kopper cherrytomater, halvert på langs
En klype knuste røde pepperflak
1 kopp kyllingkraft
Vegetabilsk olje til steking
6 basilikumblader
2 ss revet parmesanost

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hummer, grønne tomater, hvitvin, cherrytomater, røde pepperflak, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg de skivede grønne tomatene på en rist på en stekeplate og dryss over litt grovt salt. La dem hvile i 30 minutter.
Forbered en paneringsstasjon ved å ha 2,5 dl mel i en bolle, egg i en annen bolle og maismel blandet med den resterende 0,6 dl mel i en tredje bolle. Tørk de grønne tomatene på begge sider. Dryss over grovt salt, rull deretter tomatsirkelen i mel, rist av overflødig mel, dypp den i egget og rull den til slutt i maismel. Legg den på en stekeplate dekket med bakepapir og gjenta med de resterende tomatskivene. Sørg for å fordele maismelet jevnt over tomatene slik at de er helt dekket.

Hell 2 spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne med høye sider og sett den på lav varme. Tilsett pancettaen og knust hvitløk og stek på lav varme under omrøring til pancettaen er sprø og mesteparten av fettet har smeltet, 10–12 minutter. Ta pancettaen ut med en hullsleiv og over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Dryss grovt salt over hummerhalene. Legg dem med snittsiden ned i stekepannen og stek i 2–3 minutter, til de begynner å bli rosa. Tilsett hvitvinen og dekk stekepannen til for å dampe hummeren i ytterligere 1–2 minutter.
Legg hummerhalene på en stekeplate og la dem avkjøles litt. Ha cherrytomatene, knust rød paprika og salt i pannen. Stek til cherrytomatene begynner å sprekke, 5–7 minutter. Tilsett kyllingkraften og fortsett å koke under omrøring til sausen har redusert seg og tyknet litt, ca. 15 minutter. Ta ut og kast den knuste hvitløken. Dryss over grovt salt om nødvendig.
Fjern kjøttet forsiktig fra hummerskallene og kast skallene. Vend hummerkjøttet i sausen slik at det varmes raskt gjennom.
Varm en stor stekepanne med den resterende 1/2 koppen olivenolje over middels varme. Tilsett halvparten av de grønne tomatene (du skal steke dem i to omganger) og stek i 3–4 minutter, eller til de er sprø i bunnen. Snu dem forsiktig, og stek deretter i ytterligere 2–3 minutter, eller til de er gyllenbrune. Legg dem over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir for å renne av, og legg dem deretter over på en stekeplate med rist for å holde dem sprø. Dryss over grovt salt umiddelbart.
Varm vegetabilsk olje i en frityrkoker til 175 °C. Stek basilikumbladene til de er sprø, 1–2 minutter. Vær forsiktig, da oljen kan sprute. Legg basilikumbladene på en stekeplate dekket med kjøkkenpapir.
For servering, legg 2 stekte grønne tomater på en tallerken og topp med 2 hummerhalvdeler. Topp med de delte cherrytomatene og drypp sausen rundt de grønne tomatene. Vær forsiktig så den ikke kommer på dem, da dette kan føre til at de blir myke. Dryss over revet parmesan og stekte basilikumblader.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Frityrsteking / Sommerretter / Hovedretter / Grønnsaker og sopp / Fisk og sjømat / Amerikansk mat / Anne Burrell

Oppskriftsamlinger