Kokoskrempai med matcha

Stemmer: 1

Tid: 7 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Matcha-te gir kremfyllet en kontrasterende grønn farge og herlige blomsternoter. Paien krever ingen steking; kremen småkokes på lav varme til den tykner, med kokoskrem og myke, seige kokosflak. Den tropiske smaken gir det perfekte bakteppet for urtesmaken av grønn te. Legg det grønne kremfyllet i den forberedte paideigen og la den stivne helt i kjøleskapet. Rett før servering, topp midten med pisket krem, slik at de grønne kantene under den sprø hvite toppingen kommer til syne, og dryss over hele greia med en blanding av sukker og matcha. Gjestene dine vil bli henrykt over en så fantastisk godbit.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Paibunn

1 og 1/4 kopper premiummel + ekstra til arbeidet
1,5 ts granulert sukker
1/4 teskje grovt salt
110 g usaltet, avkjølt smør, i terninger
1 stort egg, lett pisket
Spesialutstyren paiform med en diameter på 22 cm, helst av glass

Krem

0,5 kopp granulert sukker
3 spiseskjeer maisenna
1 ss matchapulver, siktet
1 teskje grovt salt
2 kopper usøtet kokosmelk
4 store eggeplommer
2 spiseskjeer usaltet, avkjølt smør, i terninger
1 kopp søte kokosflak
0,5 ts vaniljeekstrakt

Topping

1 kopp kremfløte, avkjølt
0,5 ts vaniljeekstrakt
6 ss + 1 ts siktet melis
1/8 ts matchapulver

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, matcha-te, egg, kokosmelk, krem, kokosflak, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

PaibunnI en middels stor bolle, visp sammen mel, sukker og salt. Bruk fingrene og bland smøret inn i melblandingen til det ligner gul maismel blandet med bønnestore smørbiter. (Hvis mel- og smørblandingen blir varm, sett den i kjøleskapet i 10 minutter, og fortsett deretter å røre.) Tilsett egget og bland deigen med en gaffel eller hendene i bollen. Hvis deigen er tørr, tilsett 1 spiseskje kaldt vann.
Form deigen til en ball, og flat den deretter ut til en skive. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet til den er stiv, i minst 1 time.

Kjevle deigen ut med en kjevle på et lett melet underlag til en sirkel på 30 cm, ca. 0,3 cm tykk. Legg deigen i en paiform på 22 cm (helst glass) og skjær av kantene, slik at det er ca. 2 cm over. Brett den overflødige deigen under for å danne en tykk kant i flukt med kanten av formen. Om ønskelig kan du rille kantene. Sett paideigen i fryseren i 30 minutter.
Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 200 °C. Kle paideigen med bakepapir eller folie og fyll den med tørkede bønner eller paikutt. Stek på stekeplaten midt i ovnen til deigen har stivnet, ca. 20 minutter. Ta formen ut av ovnen og løft kantene på bakepapiret for å fjerne kutt. Sett paideigen tilbake i ovnen og fortsett å steke til den er lett brunet, ca. 10 minutter til. Avkjøl på rist.
KremI en liten kjele blander du sukker, maisenna, matcha og salt til det er jevnt fordelt. Hell i kokosmelk og eggeplommer og visp til en jevn masse. Sett kjelen over middels varme og kok under konstant vispning til blandingen tykner og begynner å småkoke, ca. 7 minutter. Fortsett å koke fyllet under konstant vispning i 30 sekunder.
Ta kjelen av varmen og visp inn smøret, ett stykke om gangen, vent til hver terning har smeltet før du tilsetter den neste. Rør inn kokosflak og vaniljeekstrakt, og fordel deretter fyllet med en skje på den avkjølte paideigen og glatt overflaten. Legg et ark med plastfolie direkte på overflaten av fyllet for å forhindre at det dannes skinn. Sett paien i kjøleskapet til fyllet er fast, minst 4 timer eller over natten.
ToppingI en stor bolle, pisk kremfløten, vaniljeekstraktet og 6 spiseskjeer melis til det dannes stive topper. Fordel den piskede kremen over paien og fordel den jevnt over paifyllet, slik at du lager topper og virvler med en skje. Bland matchaen og den resterende teskjeen med granulert sukker i en bolle. Ha blandingen i en liten sil og dryss den over toppen av paien. Server.