Pizza rustica

Stemmer: 1

Tid: kl. 17.00
Kompleksitet: lett
Mengde: for et stort selskap

Pizza rustica er helt annerledes enn den tradisjonelle pizzaen vi er vant til. Det er en stor, tykk, lukket pai fylt med ost og kjøttpålegg, vanligvis bakt i Italia til påske. Den er laget med en gjærfri deig laget med mel, egg og veldig kaldt smør for en sprø skorpe. Fyllet inneholder ricotta, parmesan, provolone og mozzarellaost, sammen med delikatesser som skinke, prosciutto, pepperoni og salami – en virkelig deilig kombinasjon for høytiden. Paien tar litt tid å lage, men du kan steke den på forhånd og sette den i kjøleskapet i 24 timer, og deretter la den komme i romtemperatur på serveringsdagen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 ss extra virgin olivenolje + ekstra til å smøre formen
6 store egg og 4 store eggeplommer
4 kopper hvetemel, pluss ekstra til å drysse med (se merknad)
220 g usaltet smør, frossent, grovt revet
1/4 ss revet parmesanost (ca. 40 g)
450 g helmelk ricotta (ca. 2 kopper)
1 stykke prosciutto (110 g), kuttet i små terninger (ca. 3/4 kopp)
1 170 g kokt skinke (ikke røkt), kuttet i små terninger (ca. 1 1/4 kopp)
1 170 g pepperoni, finhakket (ca. 300 g)
1 salami (170 g), kuttet i små terninger (ca. 1 1/4 kopp)
110 g provoloneost, kuttet i små terninger (ca. 1 kopp)
170 g revet mozzarella (ca. 1,5 ss.)
SpesialutstyrSpringform med en diameter på 22 cm.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, pepperonipølse, salami, ricottaost, provoloneost, mozzarellaost, skinke, prosciutto

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en liten bolle, visp sammen olivenolje og 3 hele egg. I en stor bolle, bland mel, 2 teskjeer salt og frossent revet smør. Bland, klyp med fingrene, til blandingen ligner grovt mel. Tilsett eggeblandingen og rør med en tresleiv til det dannes grove smuler (de skal være litt større enn erter). Tilsett 1/4 kopp kaldt vann, 1 spiseskje om gangen, og bland godt etter hver tilsetning. Elt deigen.
Ha deigen ut på en lett melet arbeidsflate og kna den til den er glatt. Form deigen til en stor skive og del den i to deler: to tredjedeler til den nederste skorpen og en tredjedel til den øverste. Form deigen til skiver. Pakk hver skive inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet til den er fast, ca. 45 minutter. Deigen kan kjøles ned i kjøleskapet i opptil 24 timer, og la den deretter stå i romtemperatur i 10 minutter før du kjevler den ut.

I en liten bolle blander du 1 eggeplomme med 1 teskje vann. Rør om og sett til side. Ha de resterende 3 hele eggene og 3 eggeplommene i en stor bolle sammen med parmesan, ricotta og litt nyrevet sort pepper. Rør til en jevn masse. Tilsett prosciutto, skinke, pepperoni, salami, provolone og mozzarella og rør for å fordele ingrediensene jevnt. Sett til side.
Plasser ovnsristen på nederste rille og forvarm ovnen til 175 °C. Smør en springform på 22 cm lett med olivenolje.
Kjevle ut det større deigstykket på en lett melet arbeidsflate til en rund sirkel på 40 cm (16 tommer) med en tykkelse på rett under 0,3 cm (1/4 tomme). Ha deigen over i den forberedte formen, trykk den ned i bunnen og sidene, slik at det henger litt over. Fordel ricottablandingen over deigen i formen og fordel det i et jevnt lag.
Kjevle ut resten av deigen til en sirkel på 32 cm og litt under 0,3 cm tykk på et lett melet underlag. Legg deigen over fyllet, og trykk den forsiktig ned i fyllet og opp til kantene på formen. Skjær av overflødig deig i flukt med toppen av formen. Klem kantene på de to deiglagene sammen for å forsegle dem, og brett dem deretter over fyllet og ned i formen. Pensle overflaten og kantene på deigen med eggepulver. Lag fire snitt på 2 cm i deigoverflaten, og legg deretter formen på en stekeplate.
Stek til skorpen er gyllenbrun og en lang trepinne stukket inn i en av åpningene kommer ut ren, ca. 2 timer, snu formen halvveis i steketiden. La pizzaen hvile i romtemperatur i 2 timer, og sett den deretter i kjøleskapet til den er helt avkjølt, minst 4 timer og opptil 24 timer.
Ta pizzaen ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i 1 time. Fjern deretter den ytre ringen fra formen og legg den over på et serveringsfat. Skjær den i båter og server.

Note

Når du måler mel, skyll det oppi et tørt målebeger og fjern overflødig mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebeger, vil det komprimeres, noe som resulterer i tørre bakverk.