Tarteletter med vaniljesaus

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 12 kurver

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 228, totalt fett 14 G., mettet fett 8 G., proteiner 5 G., karbohydrater 21 G., fiber 0 G., kolesterol 110 mg, natrium 50 mg, sukker 9 G.

Disse butterdeigstertlene med kremfyll har lenge vært en favoritt hos Yank Sing, en kinesisk restaurant i San Francisco som har vært i drift siden 1958. De kan skryte av den perfekte balansen mellom sprø, flakete butterdeig og kremet, bakt kremfyll.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

butterdeig

165 g usaltet, kaldt smør, kuttet i 2,5 cm store terninger, pluss ekstra til å smøre formene med
1,5 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
1 stort egg
2 spiseskjeer vann

Eggekrem

0,5 kopper sukker
1 kopp vann
4 store egg
1/4 kopp usøtet kondensert melk
0,5 ts vaniljeekstrakt
En klype salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, konsentrert melk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

butterdeig:

I en middels stor bolle, visp smøret inn i 1 dl mel med en gaffel, og elt deretter med hendene til deigen samler seg. Legg «smørdeigen» i et stykke plastfolie og form den til en firkant på 18,5 cm. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 20 minutter.
I mellomtiden, i en separat bolle, bland egg, vann og den resterende 3/4 koppen mel. Elt deretter med hendene til deigen samler seg, tilsett mer mel hvis den er for klissete. Legg «vanndeigen» over i et stykke plastfolie, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 20 minutter.

Rull ut «vanndeigen» og kjevle den ut på en lett melet arbeidsflate til en firkant på 27,5 cm. Legg «smørdeig»-firkanten oppå og roter den slik at den danner en diamantform. Brett sidene av den nederste deigen over «smørdeigen» for å omslutte den helt.
Kjevle den brettede deigen til en firkant på 27,5 cm og merk den i tredeler. Brett sidetredjedelene over midten, som en bokstav. Kjevle den brettede deigen ut igjen til en større firkant. Gjenta denne prosessen to ganger (brett som en bokstav, og kjevle den deretter ut til en firkant), og avkjøl deigen hvis den blir for myk.
Tegn tre parallelle linjer på deigen og del den i fire deler. Brett de ytre firedelene inn mot midten, brett deretter deigen i to som en bok og kjevle den ut igjen. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 20 minutter.
Smør 12 riflede terteformer på 6–7 cm med smør. Rull ut deigen og kjevle den ut på en lett melet arbeidsflate til en tykkelse på 0,5 cm. Bruk en rund kakeutstikker til å skjære ut sirkler av deigen (ca. 0,5 cm større enn terteformene dine). Sett i kjøleskapet i 20 minutter, og fordel deretter deigen i formene med en skje. Sett i kjøleskapet til de skal stekes.
Lag eggekremen:

I en kjele på middels varme, bland sukker og vann og varm opp til sukkeret er oppløst, 3–5 minutter. La det avkjøles helt. Visp eggene inn i den avkjølte sukkersirupen, og tilsett deretter den usøtede kondenserte melken, vaniljeekstrakten og saltet. Rør. Sil gjennom en sil og over i et stort målebeger.
Forvarm ovnen til 175 °C. Kle terteformene med deigen på en stekeplate. Fordel kremen mellom tertlene, og fyll hver form tre fjerdedeler full. Ikke fyll for mye, ellers kan tertlene renne over. Du kan ha litt krem igjen.
Stek til tertene er gyllenbrune og fyllet har stivnet litt, ca. 45 minutter. La dem avkjøles i formene i 5–10 minutter, bank deretter forsiktig på bunnen og flytt tertene over på en rist for å avkjøles helt.