Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Denne banankaken med lag av kokoskrem er full av rik aroma og smak. Bananene som tilsettes røren gjør lagene utrolig saftige, og krever ingen ekstra bløtlegging. Og den delikate kokosmelkkremen er virkelig unik! Skiver av bananer og kokosflak, tilsatt under monteringen, fullfører kakens perfeksjon.

Ingredienser:

Kaker

• 200 g smør
• 1,5 kopper hvitt sukker
• 3 store egg
• 0,5 ss. surmelk
• 1 og 1/3 kopper most moden banan
• 1 og 1/3 kopper siktet mel til baking
• 1 teskje bakepulver
• 3/4 ts salt
• 3/4 teskje natron
• 0,5 kopp finhakkede pekannøtter

Kokoskrem

• 400 ml kokosmelk
• 1 kopp melk
• 2/3 kopp sukker
• 5 eggeplommer
• 1/3 kopp maisenna

Topping

• 3 bananer, i skiver
• 1/4 kopp sitronsaft
• 2 spiseskjeer sukker
• 1 kopp kokosflak, ristet til de er gyllenbrune

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

premium mel, pekannøtter, kokosmelk, egg, surmelk, kokoskrem, kokosflak, bananer

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 175 °C. Smør to kakeformer på 22 cm med smør.
Trinn 2
• I bollen til en kjøkkenmaskin, pisk smør og sukker til det er lett og luftig. Tilsett eggene ett om gangen, bland godt etter hver tilsetning, og fortsett å piske til det er luftig. Tilsett surmelk og most banan og bland. Sikt de tørre ingrediensene (mel, natron, salt og bakepulver) sammen i en separat bolle. Tilsett dem deretter i røren og bland med mikser på lav hastighet.
Trinn 3
• Elt deigen i ett minutt på middels hastighet, vend deretter inn pekannøttene og hell røren jevnt i de to forberedte kakeformene. Stek i 25–35 minutter, til en tannpirker stukket inn i midten av kaken kommer ut ren. Ta kakene ut av ovnen, la dem avkjøles litt i 5 minutter, og flytt dem deretter over på en rist. Monter kaken når kakene er helt avkjølt.
Trinn 4
• KokoskremKle en stekeplate med bakepapir og klipp et nytt stykke bakepapir i samme størrelse. Legg papiret til side for nå. Bland sammen kokosmelk og kumelk. Ha sukker og maisenna i en bolle og rør med en gaffel for å unngå klumper. Bland deretter sukker og maisenna med eggeplommene og 1 kopp av melkeblandingen. Visp til en jevn masse.
Trinn 5
• Kok opp resten av melkeblandingen i en tykkbunnet kjele. Hell den i bollen med eggeplommeblandingen under konstant vispning. Hell deretter alt tilbake i kjelen, skru ned varmen til middels og fortsett å røre. Kok til det begynner å danne seg små bobler på overflaten av vaniljesausen. Ta deretter vaniljesausen av varmen og hell den over på en stekeplate med bakepapir. Dekk til med et annet ark med bakepapir, og legg det direkte på overflaten av vaniljesausen for å forhindre at det dannes skinn. Sett i kjøleskapet.
Trinn 6
• Montering av kakenI en stor bolle vender du bananskivene forsiktig med sitronsaft og sukker. Skjær av toppen av ett kakelag for å lage en glatt overflate, og smør deretter et tynt lag med vaniljesaus. Legg alle bananene på det nederste laget, og sørg for at kaken er skjult. Smør et nytt lag med kokoskrem. Legg deretter det andre kakelaget oppå og smør det rikelig med kokoskrem. Pynt kaken med ristede kokosflak.

Stemmer: 6

Forfatter av oppskriften - Mary Sue Milliken og Susan Feniger er amerikanske kokker, restauratører, kokebokforfattere og radio- og TV-programledere som spesialiserer seg på latinamerikansk mat.