Acqua pazza: stuet fisk med tomater

Stemmer: 2

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Acqua pazza er en italiensk rett hvis navn oversettes til «sprøtt vann». Det er en perfekt måte å beskrive den deilige kraften som oppstår etter braisering, ettersom den inneholder aromatisk løk, fennikel, hvitvin, søte cherrytomater og fiskesaft. Acqua pazza tilberedes tradisjonelt med hvit fiskefilet. Den dyppes i den nesten ferdige kraften (eller sausen) og småkokes i noen minutter til den er mør. De syrlige kapersene gir et spesielt preg til den generelle smaken. Server med rikelig med hvitt brød, slik at du kan dyppe og nyte hver bit. Det er veldig italiensk!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 stripete bassfileter, 170 g hver, uten skinn; du kan bruke flyndre, kveite eller annen fast hvit fisk
2 ss olivenolje + ekstra til servering
2 fedd hvitløk, delt og skrelt
1 rødløk, tynt skåret i halve ringer
1 fennikelrot, skåret i tynne halvringer
0,5 ts røde pepperflak
1 teskje grovt salt
0,5 kopper tørr hvitvin
1 boks (400 g) hermetiske cherrytomater
1 kopp vann
2 ss kapers
2 ss hakket fersk persille
Brød uten skorpe, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fiskefilet, cherrytomater, fennikelløk, hvitvin, kapers

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm en stekepanne med rette sider over middels høy varme. Tilsett olivenolje, hvitløk, rødløk, fennikel og pepperflak. Krydre med 1/2 teskje salt. Stek under omrøring med en tresleiv i 5 minutter, eller til grønnsakene er møre og velduftende.
Hell i vinen. Rør om og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen, og la det småkoke til væsken har redusert seg med omtrent halvparten, ca. 2 minutter. Tilsett tomater, vann og kapers. Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav for å opprettholde en forsiktig småkoke og la det småkoke i 10 minutter.

Dryss fisken med de resterende 0,5 teskjeene salt. Ha den i kraften og dekk godt til. Kok i 12–15 minutter, eller til fisken er fast og ugjennomsiktig. Ta av lokket og hell sausen over fisken. Dryss over persille, drypp over olivenolje og server med rikelig med sprøtt brød til å dyppe i.

Kategorier:

oppskrift / Hovedretter / Fisk og sjømat / Italiensk mat / Giada De Laurentiis

Lignende oppskrifter