Tid: 8 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Denne førsteklasses oppskriften får selv de som hevder at de ikke liker svinekjøtt til å kalle den deilig. Bare prøv dette møre, ølbraiserte kjøttet og noen varme grønnsaker, og du vil være enig. Det som gjør denne grytestiken virkelig spesiell er de sprøstekte bitene av persille, kapers og løk.

Ingredienser:

Svinebøy

• 1 svineskulder som veier 1,3–1,8 kg, uten bein
• 150 g pancetta, kuttet i 0,5 cm store biter.
• 2 kvister + 6 blader frisk salvie
• 6 fedd hvitløk
• 2 gulrøtter, skrelt og kuttet i store terninger
• 1 kålrot, skrelt og kuttet i store terninger
• 1 kålrot, skrelt og kuttet i store terninger
• 1 stor gul løk, kuttet i fire deler
• 2 spiseskjeer tomatpuré
• 1 ss misopasta
• 1 kvist frisk rosmarin
• 2 flasker med 0,33 l mørkt øl, for eksempel stout
• 2 kopper kyllingkraft
• 1 ss sherryeddik
• Frisk mynte til pynt
• Frisk koriander til servering

Stekt persille

• Nøytral olje til steking
• 1 kopp friske persilleblader

Stekte løk

• Nøytral olje til steking
• 1/4 kopp mel
• 1 teskje cayennepepper
• 1 kopp løk, tynt skåret

Stekte kapers

• 0,5 kopper kapers, tørket
• Nøytral olje til steking

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

svineskulder, turnips, kålrot, gulrot, pancetta, tomatpuré, sherryeddik, rosmarin, kapers

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• SvinebøySalt svineskulderen rikelig dagen før steking og sett den i kjøleskapet uten lokk.
Trinn 2
• Når du er klar til å steke, forvarm ovnen til 150 °C.
Trinn 3
• I en stor jerngryte på middels varme steker du pancettaen og 6 salvieblader til fettet har smeltet og pancettaen er sprø, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv til å legge salvie og pancetta over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir og sett til side. Legg svineskulderen i fettet og stek i ca. 5 minutter på hver side. Sett til side.
Trinn 4
• Ha hvitløk, gulrøtter, kålrot, kålrot og løk i gryten og stek til de er gyllenbrune, ca. 4 minutter. Tilsett tomatpuré, misopasta, rosmarin og salviekvister og stek i et minutt til. Tilsett øl og kyllingkraft og la det småkoke. Ha svinekjøttet tilbake i gryten og tilsett resten av pancettaen og salvien. Dekk til og la det småkoke i ovnen til det er mørt, ca. 3,5 timer. La svinekjøttet hvile i væsken i 30 minutter.
Trinn 5
• Stekt persilleHell 1 cm olje i en liten kjele og varm den opp på middels varme til 175 °C.
  
  Tilsett persillebladene og stek til de er sprø, ca. 1 minutt. Ha dem over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir.
Trinn 6
• Stekte løkHell 1 cm olje i en liten kjele og varm den opp på middels varme til 175 °C.
  
  Bland mel og cayennepepper i en grunn bolle. Vend løken i melblandingen og rist av overflødig mel. Stek i omganger til den er gyllenbrun, 3–5 minutter. Ha over på en tallerken med kjøkkenpapir.
Trinn 7
• Stekte kapersKlapp kapersene tørre med et papirhåndkle.
  
  Hell 1 cm olje i en liten kjele. Ha kapersene i den kalde oljen og sett den over middels varme. Stek til kapersene er sprø, 3–5 minutter. Legg dem over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir.
Trinn 8
• Ta svinekjøttet opp av væsken og legg det over på et skjærebrett. Skjær svinekjøttet i 2 cm tykke biter og legg dem over på et serveringsfat. Tilsett eddik i væsken i kjelen og rør om. Hell sausen over svinekjøttet og dryss over stekt persille, stekt løk, kapers, mynte og koriander.

Stemmer: 1