Biff tartar

Stemmer: 1

Tid: 30 minutter pluss frysetid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Denne forretten kalles også «bifftartar». Den er laget av rå oksekjøtt, som er hakket i små biter mens den er frossen og servert med en saus laget av rå eggeplommer, eddik, sennep og olivenolje. Forretten inneholder også sjalottløk, kapers og hakkede friske urter. For å servere, legg bifftartaren på et fat med en grillring. Dryss over sitronskall for en lysere og forfriskende smak. Server med chips, kjeks eller krutonger til å dyppe i og smøre i.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

340 g mørbrad, vasket og renset
2 ts sherryeddik
0,5 ts sennepspulver
2 store eggeplommer
1/4 kopp lett olivenolje
6 spiseskjeer sjalottløk, finhakket
2 ss små kapers, sil av marinaden
1 teskje grovt salt
1/4 kopp selleriblader, finhakket og separert
2 ss fersk persille, finhakket og delt
1 teskje fersk revet sitronskall
4 egg, til servering
SpesialutstyrKokering med en diameter på 10 cm, foodprosessor (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, sherryeddik, sennepspulver, sitronskall, egg, kapers

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skjær biffen i terninger på 2 cm og legg dem i fryseren i 10 minutter.
I en liten bolle blander du eddik, tørr sennep og eggeplommer. Visp konstant til det er emulgert, og tilsett deretter sjalottløk, kapers, salt og omtrent 2/3 av selleribladene og persillen.

Hakk kjøttet manuelt i biter av ønsket størrelse. Alternativt kan du dele kjøttet i 4 porsjoner og kjøre hver porsjon 3–4 ganger i en foodprosessor.
Bland kjøttet og dressingen raskt med rene hender. Legg over på en tallerken med en kokering på 10 cm i diameter. Lag en grop i midten, skill hvitene fra eggeplommene og hell i eggeplommen. La blandingen sette seg, fjern deretter ringen og dryss over resten av urtene og sitronskallet.

Kategorier:

oppskrift / Kalde retter / Festlige retter / Festretter / Forretter / Kjøttforretter / Alton Brown

Lignende oppskrifter