Grillet fylt blekksprut

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 24

En elegant forrett med grillet hel blekksprut fylt med hakkede reker, aromatiske urter og hvitløk. Blekkspruten serveres med en rask stekt peppersaus og toppet med sprøstekte kapers. Fest tentaklene igjen med en tannpirker for å skape en slående presentasjon når du serverer.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fylling

1 purre (kun den hvite og lysegrønne delen), i skiver og skylt grundig
2 ss olivenolje
2 ss. hakket sjalottløk
1 teskje hakket hvitløk
1 kopp hvitvin
1 ss hakket fersk persille
1 ss. l. riseddik
1 ts tørket estragon
0,5 ts salt
En klype røde pepperflak
Saften av en halv liten sitron
2 spiseskjeer smør
450 g rå reker, kuttet i kikertstore biter
3/4 kopp brødsmuler

Akkar

450 g frossen liten blekksprut med tentakler, tint og renset
Stekt gul paprikasaus
Stekte kapers

Stekt gul paprikasaus

1 gul paprika
1 teskje hakket hvitløk
1/4 kopp varm kremfløte
1 ss smør
1 ss hakket fersk persille
1 teskje hakket sjalottløk
1 ts riseddik
0,5 ts salt
Saften av en halv sitron

Stekte kapers

0,5 kopp kapers
1,5 kopper vegetabilsk olje
Spesialutstyrdypt fetttermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: akkar, reker, purre, søt paprika, kapers, estragon, brødsmuler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fylling:

I en stor stekepanne med olivenolje steker du purren over middels varme til den er myk, 7–10 minutter. Tilsett sjalottløk og hvitløk og stek i 3 minutter. Tilsett vin, persille, eddik, estragon, salt, chiliflak og sitronsaft og øk varmen til høy. Kok til væsken har fordampet med 85 %, 3–5 minutter.
Reduser varmen til middels og tilsett smør. La det smelte, og tilsett deretter rekene. Stek under omrøring til de er gjennomkokte, ca. 3 minutter. Tilsett brødsmuler, rør for å absorbere eventuell gjenværende væske, og ta av varmen.

Ha fyllet over i en bolle og la fyllet avkjøles helt før du fyller blekkspruten.
Akkar:

Stikk en trakt inn i den åpne enden av blekkspruten. Fyll trakten omtrent halvveis med fyll og sprøyt fyllet ned i blekkspruten, slik at kroppen bare fylles tre fjerdedeler for å tillate krymping under kokingen. Bruk en tannpirker til å feste tentaklene til åpningen på blekkspruten. Gjenta med resten av fyllet og blekkspruten.
Forvarm en grill eller grillpanne på middels varme. Grill blekkspruten i 2 minutter på hver side.
Legg den stekte blekkspruten over på et serveringsfat og server med den varme, ristede gule peppersausen og et dryss stekte kapers.

Stekt gul paprikasaus

Utbytte: ca. 1,5 kopper

Grill paprikaene over en gassbrenner, snu dem mens de blir svarte, til de er brune på alle sider. Legg dem i en bolle og dekk med plastfolie. La dem avkjøles i 5 minutter. Skrell paprikaene, del fruktkjøttet i fire deler og fjern stilk og frø.
Ha de stekte paprikaene i en foodprosessor.

Bløtlegg hvitløken i varm fløte i 2 minutter, og ha den deretter i foodprosessoren. Tilsett olje, persille, sjalottløk, eddik, salt og sitronsaft og kjør til en jevn masse.
Stekte kapers:

Skyll kapersene med vann, og klem dem deretter med hendene. Varm olje i en liten kjele på middels varme til 175 °C. Ha kapersene forsiktig i den varme oljen og stek til de er mørke og sprø, ca. 7 minutter. Legg dem over på kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje.