Stekt sjøtunge i meuniersaus

Stemmer: 2

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 8
Kalorier 215, totalt fett 13 G., mettet fett 8 G., proteiner 6 G., karbohydrater 20 G., fiber 1 G., kolesterol 42 mg, natrium 203 mg, sukker 1 G.

«Stekt sjøtunge er en av mine favorittretter», innrømmer Geoffrey Zakarian. «Den minner meg mest om New York City, med sine legendariske restauranter som serverer denne retten, spesielt på helligdager. Jeg elsker presentasjonen av fisken, som vanligvis stekes ved bordet. Energien og nostalgien som denne fisken tilberedes med skaper en festlig atmosfære på Manhattan.» Til tross for den elegante presentasjonen og det franske navnet, er retten veldig enkel, rask å tilberede og krever bare noen få ingredienser. Stekt sjøtunge serveres hel, med en smørsaus med sitronsaft og kapers over, som perfekt frisker opp og komplementerer fisken.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1–2 kopper hurtigmel, som for eksempel Wondra (lavprotein, ferdigkokt mel)
Såle som veier 450–900 g, renset og trimmet
2 spiseskjeer ghee eller rapsolje
80 g smør med høyt fettinnhold (82 %)
Saften av 3 sitroner
2 ss kapers
2 ss hakkede friske persilleblader

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mel, såle, ghee, smør, sitronsaft, kapers, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C.
Ha mel i en grunn form som er stor nok til å romme fisken. Krydre med salt og pepper. Rør fisken lett inn i den og sett den til side.

I en stekepanne som er stor nok til å passe hele fisken, varm det klarnede smøret over middels høy varme. Når fettet begynner å ryke lett, ha fisken i stekepannen og stek, uten å flytte den, til den er gyllenbrun, ca. 4 minutter. Snu fisken og stek den andre siden på samme måte. Legg fisken over på en rist som er satt på en stekeplate i ovnen. Stek til den er gjennomstekt i den tykkeste delen nær ryggraden, 8 til 10 minutter.
Varm den samme pannen med smøret til det begynner å bli litt mørkt. Tilsett sitronsaft (valgfritt) for å hindre at smøret brunes. Tilsett kapers og persille. Smak på sausen og juster pepperen om nødvendig, men ikke tilsett salt, da kapersene allerede er salte.
La fisken hvile og server hel, med smørsaus over.

Note

Be fiskehandleren om å rense fisken.

Det er viktig å ikke oversalte sausen før du tilsetter kapersene, da de inneholder ganske mye salt.