Kalkun
I noen land serveres kalkun tradisjonelt til jul. Men det betyr ikke at den ikke kan spises på andre tider av året. Den kan spises når du vil. Kjøttet ligner på kylling, bortsett fra at det er magrere, noe som er veldig sunt. Av samme grunn kan den imidlertid også smake litt tørr. Du kan redusere tørrheten ved å tilsette saus under steking eller ved å marinere den på forhånd. Naturligvis, kalkunkjøtt Spis aldri rått. Vask alltid hendene, bestikket og skjærefjølet grundig etter at du har håndtert det.
Når er det beste tidspunktet å kjøpe?
I land der julen feires i desember, er dette måneden for å kjøpe kalkun.
Hvordan velge den beste?
Kalkun, som kjøtt, bør kjøpes fra en pålitelig kilde. Dette kan være i dagligvarebutikken, hos en lokal slakter, på et bondemarked, i butikken eller til og med på nett. Det er lurt å finne ut hvordan og hvor fuglen ble slaktet. Hvis alt ble gjort riktig, vil kalkunkjøttet være deilig.
Den dyreste kalkunen er økologisk, oppdrettet på gårder i henhold til standarder for husdyr og fôret med økologisk mat. Selv om disse fuglene er ganske gamle, forblir kjøttet fast og smakfullt, takket være den rikelige mosjonen de får på gårder.
Kalkuner oppdrettet i fjærkrefabrikker regnes som de rimeligste. De er ikke merket på noen spesiell måte, men den relativt lave prisen indikerer opprinnelsen. Selv om disse fuglene er rimeligere, holdes de ikke under de beste forholdene. Fuglene holdes i trange bur med praktisk talt ingen plass til å bevege seg og lever i konstant mangel på sollys – alt dette påvirker selvfølgelig kjøttets kvalitet.
Hvis du kjøper importert kalkun, sjekk emballasjen for riktige ingredienser. «Fersk fra gården» betyr at fuglen ble plukket tradisjonelt – det tørre kadaveret plukkes umiddelbart etter slakting. Dette sikrer at fuglen beholder sin naturlige, deilige kjøttsmak. Våtplukking er også tilgjengelig. Dette innebærer å plukke den slaktede fuglen i kokende vann, hvoretter fjærene fjernes mekanisk ved hjelp av spesielle enheter.
Kalkun stekes vanligvis hel. Du kan selvfølgelig også steke denne fuglen i deler, med eller uten skinn, med eller uten bein, eller dele bryst, vinger, trommestikker og så videre. Alle disse kan braiseres, stekes eller bakes.
Kjøttdeig av kalkun, på grunn av sitt svært lave fettinnhold, suppleres med kjøttdeig av storfekjøtt, svin, lam eller kalv. Avhengig av kalkunrase eller -utsnitt, kan kjøttet være uten skinn eller med skinn i varierende farger. Unngå snitt med ujevnt skinn.
Preparat
Etter kjøp, ta kjøttet ut av brettet, fjern plastfolien, legg det i en dyp tallerken, dekk med folie og sett det i kjøleskapet eller oppbevar det på et kjølig sted.
Hvis du kjøper en frossen kalkun, planlegg tiningstiden slik at den kan tines naturlig, uten å varme den opp, ellers vil kjøttet være mindre smakfullt. Tin en hel kalkun en time før tilberedning, og individuelle kalkundeler bør tas ut av kjøleskapet en halvtime før tilberedning.
Etter tining, ta ut innvollene i fuglen, fjern all innmat og klapp den tørr med et papirhåndkle, både utvendig og innvendig.
Om ønskelig kan tint kalkun eller kalkunbiter marineres. Dette bør gjøres i minst 4 timer. Marinering vil gi kjøttet mørhet, fuktighet og smak. For å gjøre dette, legg kjøttet i en glass- eller keramikkform, hell marinaden over den og sett den i kjøleskapet.
Hvis du skal steke en kalkun, skru ovnen på 190 °C. Vei kjøttet før steking. Dette er nødvendig for å beregn riktig steketid.
Så, hvis en kalkun veier mer enn 4 kg, bør den stekes i 20 minutter per kg vekt + 90 minutter. Hvis fuglen veier mindre enn 4 kg, trenger den også 20 minutter per kg vekt + 70 minutter. Du kan sjekke om kalkunen er gjennomstekt på følgende måte: Stikk hull i kjøttet med en kniv og observer fargen på kjøttsaften. Hvis den er rød, er kalkunen ikke ferdig ennå, og den bør settes tilbake i ovnen i minst 20 minutter til. Hvis den er blank, er fuglen ferdig og kan tas ut.
I stedet for kalkun i matlagingen kan du bruke kylling, gås eller and.
Lagring
Ta kalkunen ut av emballasjen umiddelbart etter kjøp, pakk den inn i bakepapir og oppbevar den i kjøleskapet. Hvis fuglen er hel, bør den fjernes fra tarmen. Halsen, kråsen, leveren og hjertet bør legges i en separat beholder med lokk og også oppbevares i kjøleskapet.
Legg nå kjøttet på en dyp tallerken for å samle opp blod eller kjøttsaft, dekk løst med folie og sett det i kjøleskapet. Sørg for at kjøttet ikke kommer i kontakt med annen mat, spesielt ikke mat som spises rå.
Kalkun kan oppbevares kjølig i opptil to dager. Kjøttdeig bør spises innen 24 timer etter kjøp. Innmat kan brukes til paifyll eller kraft, men den bør også spises innen to dager.
Vi inviterer deg til å sjekke ut vår samling av oppskrifter kalkunretter.
Alle kalkunoppskrifter
Kategorier:
Relaterte artikler
