Stekt kalkun med hvitløk og epler

Stemmer: 15

Bilde av retten: Steve Girelt

Tid: 4 timer og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 1 kalkun

Ovnsbakt kalkun med hvitløk og epler - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 (9 kg.) kalkun
2 hvitløkshoder
1 løk, kuttet i 6 biter
2 epler, delt i fire deler
1 bunt salvie
1 fennikelløk, kuttet i 6 biter
1 liten gulrot, kuttet i store skiver
480 g smør
8 kopper lett saltet kyllingkraft
4 laurbærblad
1/4 kopp mel
1 ss. balsamicoeddik
Salt og nykvernet pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, hvitløk, løk, fennikelløk, epler, salvie, gulrot, laurbærblad, mel, balsamicoeddik

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered kalkunen: La den tinte kalkunen stå i romtemperatur én time før steking. Fjern deretter halsen og innmaten, og spar dem til sausen. Tørk kalkunen innvendig og utvendig med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. Fyll kalkunen med 1 hvitløk, delt i fire, 1/2 løk, epleskiver og 1/2 bunt salvie. Legg kalkunen med brystet opp i en ildfast form, og arranger resten av grønnsakene og urtene rundt.
Smelt 360 g smør i en kjele, tilsett 3 spiseskjeer finhakket salvie og krydre med salt og pepper. Fyll en sprøyte med blandingen og sprøyt halvparten inn i bryst og lår, og gni deretter kalkunen inn med resten av blandingen.

Forvarm ovnen til 180 °C. Plasser kalkunen nederst i ovnen og stek i omtrent 3 timer, til et termometer stukket inn i låret viser 75 °C. Slå av ovnen og la kalkunen stå i ovnen i 15–20 minutter. Legg deretter kalkunen over på et fat og la den hvile i 20–30 minutter.
Mens kalkunen stekes, tilbered kraften: Smelt de resterende 120 g smøret i en kjele. Tilsett halsen og innmaten, krydre med salt og pepper, og stek på middels varme til de er gyllenbrune, ca. 10 minutter. Skrell hvitløken og knus feddene med baksiden av en kniv. Ha i innmaten og stek i ytterligere 2 minutter. Hell i kraften og laurbærbladene, dekk til og la det småkoke. Kok på middels lav varme i ca. 2 timer. Fjern deretter laurbærbladene, halsen og innmaten.
Tilbered sausen: Ha de stekte grønnsakene og frukten i en blender, tilsett kalkunsaft og fett, tilsett melet og kjør til en jevn puré. Hell puréen i kraften. Kok opp, og la det deretter småkoke i ca. 10 minutter. Tilsett balsamicoeddik og smak til med salt og pepper.
Del kalkunen i porsjoner og pynt med resten av salvien; server med sausen.

Klassisk kalkunsausoppskrift