Stekt kalkun med eple- og tranebærglasur

Stemmer: 26

Bilde av retten: Steve Girelt

Tid: 10 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Ovnsbakt kalkun med eple- og tranebærglasur – en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kalkun

1 1/4 kopper grovt salt
3/4 kopp brunt sukker
1/4 kopp korianderfrø, malt
3 stk. stjerneanis
1 teskje hvite pepperkorn
1 ingefærrot, tynt skåret
3 fedd hvitløk, knust
1 (5,5 kg) tint kalkun, kuttet på langs nedover ryggen og åpnet som en bok
2 ts malt koriander

Glasur

3 ss alkoholfri eplecider (eplejuice med fruktkjøtt)
1 ingefærrot, tynt skåret
1 kopp ferske eller frosne tranebær
1–3 tørkede røde chilipepper
1/2 kopp melasse
1/2 kopp eplecidereddik
Salt
2–4 ss kaldt smør, kuttet i terninger

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, koriander, stjerneanis, hvite pepperkorn, ingefærrot, hvitløk, tranebær, chilipepper, sirup, eplecidereddik, eplecider

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered saltlaken: Hell 3 liter vann i en stor kjele, tilsett salt, brunt sukker, korianderfrø, stjerneanis, pepperkorn, ingefær og hvitløk. Kok opp og la det småkoke kort til salt og sukker er oppløst. Ta kjelen av varmen og tilsett 4 kopper kaldt vann. Avkjøl til romtemperatur.
Legg kalkunen i en stor beholder og hell laken over (kalkunen skal være helt dekket). Dekk til og sett i kjøleskapet i 6–10 timer. Ta deretter kalkunen ut av laken, tørk den godt og gni den inn med malt koriander. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i 4–8 timer.

Forbered glasuren: Bland eplecider, ingefær, tranebær, chilipepper, melasse og eddik i en kjele. Kok opp og la det småkoke under omrøring til det har redusert seg, ca. 30 minutter. Sil glasuren og smak til med salt.
Forvarm ovnen til 190 °C. Legg kalkunen med brystsiden opp på en stekeplate og stek i 1 time og 10 minutter, eller til et termometer stukket i låret viser 68–72 °C. Fortsett stekingen, pensle med glasuren hvert 10. minutt, til den er gyllenbrun, ca. 30 minutter til. Ta kalkunen ut av ovnen og la den hvile i 15 minutter. Rør resten av glasuren inn i smøret.
Del kalkunen i porsjoner og server med resten av glasuren.

Klassisk kalkunsausoppskrift

Kategorier:

oppskrift / Frityrsteking / Festlige retter / Nyttår / Hovedretter / Fugl / Kalkunretter / Hel kalkun i ovnen / Matnettverk - oppskrifter / Amerikansk mat

Lignende oppskrifter
Alle kalkunoppskrifter