Ovnsbakt kalkun fylt med ris og kastanjer

Stemmer: 4

Bilde av retten: Kana Okada

Tid: 4 timer og 25 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 12–14

Ovnsbakt kalkun fylt med ris og kastanjer - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 (5,5–6,5 kg) tint kalkun
1,5 kopper villris, skylt
1 kopp grovhakkede ristede kastanjer (ferske eller hermetiske)
2 ss (30 g) smør
3/4 kopp finhakket løk
1 ss finhakket frisk timian
1,5 ts finhakket rosmarin
1/4 kopp finhakket persille
Nykvernet pepper
4 skiver pancetta eller bacon
1,5 kopper granateplejuice
1–2 spiseskjeer honning
Rosmarinkvister, til pynt (valgfritt)
Salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, ris, villris, kastanjer, løk, timian, rosmarin, persille, bacon, pancetta, granateplejuice, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hell 3 kopper vann i kjelen, tilsett villris og 1 teskje salt, kok opp og la det småkoke på lav varme til risen har absorbert all væsken, ca. 45 til 55 minutter.
I mellomtiden forvarm ovnen til 180 °C. Legg kastanjene på en stekeplate og legg dem i ovnen for å tørke i 10 minutter.

Smelt smøret i en stekepanne, tilsett løk, timian, rosmarin og persille, og stek på middels varme i ca. 5 minutter. Tilsett kokt ris og kastanjer, krydre med salt og pepper, ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøles litt.
Fjern innvollene fra kalkunen, fjern halsen og skjær av overflødig fett. Skyll under kaldt vann og tørk med kjøkkenpapir. Krydre kalkunen innvendig og utvendig med salt og pepper, fyll den løst med fyllet, kle hulrommet med pancettaskiver og fest den med tannpirkere. Knyt kalkunbeina med hyssing og legg vingene under.
Legg kalkunen på en stekeplate og plasser den i nederste rille i ovnen. Stek til den er gyllenbrun og et steketermometer stukket i låret viser 70–75 °C, omtrent 2,5–3 timer.
Legg kalkunen over på et fat og la den hvile i 30 minutter. I mellomtiden hell du resten av kalkunsaften fra pannen over i stekepannen, tilsetter granateplesaften og honningen. Kok opp og la det småkoke under omrøring på lav varme til væsken tykner og reduseres til halvparten, ca. 20 minutter. Smak til med salt og pepper, hell sausen over kalkunen og pynt med rosmarinkvister.

Klassisk kalkunsausoppskrift

Kategorier: