Los Angeles-stil Kalbi
Stemmer: 1
Tid: 5 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 1652, totalt fett 140 G., mettet fett 52 G., proteiner 48 G., karbohydrater 49 G., fiber 2 G., kolesterol 230 mg, natrium 2502 mg, sukker 42 G.
Kalorier 1652, totalt fett 140 G., mettet fett 52 G., proteiner 48 G., karbohydrater 49 G., fiber 2 G., kolesterol 230 mg, natrium 2502 mg, sukker 42 G.
Denne korte ribberetten med oksekjøtt antas å ha sin opprinnelse i Los Angeles, hjem til et stort koreansk samfunn, derav navnet. Oftest grilles galbi til den er svart, men denne oppskriften gir saftigere og mørere ribbein. Grilling i en varm støpejernspanne og tilsetning av akkurat riktig mengde maissirup for å balansere sukkeret bidrar til å oppnå en mild Maillard-reaksjon (ligner på karamellisering) i stedet for en hard brenning. De enkle ingrediensene i denne oppskriften kombineres godt for å skape en fantastisk smak, og tilsetningen av koreansk pære i marinaden bidrar til å mørne ribbekjøttet.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1,8 kg koreanske korte ribbein av storfekjøtt, 1 cm tykke, med bein
- 10 fedd hvitløk, skrelt
- 1 liten moden koreansk pære, skrelt, uten kjernehus og grovhakket (se merknad)
- 2,5 cm ingefærrot, skrelt
- En kvart liten løk, skrelt
- 1 kopp soyasaus
- 3/4 ss sesamolje
- 0,5 kopp maissirup
- 0,5 kopper sukker
- 1/4 kopp mirin
- 1 ss rapsolje eller annen nøytral vegetabilsk olje
- Vårløk og ristede sesamfrø til servering
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: oksekjøttribbe, pærer, ingefærrot, sesamolje, maissirup, mirin (risvin)
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Legg okseribbene i en stor bolle og dekk med vann. La dem stå i 30 minutter.
- I mellomtiden, lag marinaden.:
Ha hvitløk, pære, ingefær og løk i en blender og kjør til en jevn masse. Tilsett eventuelt vann, 1 teskje om gangen, for å oppnå ønsket konsistens. - I en annen stor bolle blander du soyasaus, sesamolje, maissirup, sukker og mirin. Tilsett pæreblandingen og visp godt sammen.
- La ribbeina renne av og klapp dem tørre med kjøkkenpapir, fjern eventuelle beinsplitter. Legg ribbeina over i marinaden, og sørg for at de er helt dekket av vann. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
- Hell av overflødig marinade fra ribbeina og legg dem på en stekeplate i 20–30 minutter slik at de får romtemperatur.
- Varm vegetabilsk olje i en stor støpejernspanne eller stekepanne over middels høy varme. Tilsett ribbeina noen om gangen og stek, snu dem én gang, til de er gjennomstekt og har en dyp brun skorpe, 3–4 minutter per side.
Note
Hvis mulig, se etter koreanske pærer som dyrkes på Jeju-øya. De er større, søtere og saftigere enn sine kinesiske eller japanske slektninger. Hvis du ikke finner dem, kan du erstatte dem med kinesiske eller japanske pærer, eller, i nødstilfeller, Bere-Bosk-varianten.
Forfatter av oppskriften - Jackie Ji Yoon Park er matstylist og oppskriftsutvikler hos Food Network.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
