Kalbi: Koreansk BBQ-ribbein

Stemmer: 2

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Galbi, eller galbi, betyr rett og slett «ribbein» på koreansk, men disse grillede ribbeina er elsket over hele verden for sin unike asiatiske smak, som skiller dem fra vanlig barbecue. De er laget med tynne, brede ribbe- og korte biffstykker. Det tar bare noen få minutter å grille dem, og for å sikre at de er ekstra saftige og fulle av smak, marineres de over natten i en blanding av soyasaus, brunt sukker, risvin, løk og andre krydder som er typiske for asiatisk mat. De ferdige ribbeina kan serveres hele med en tilbehørsrett som hovedrett, eller som forrett, skåret i biter ved beinet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2,2 kg koreanske ribbein*
1 kopp brunt sukker
1 kopp soyasaus
0,5 kopper vann
1/4 kopp mirin (risvin)
1 liten løk, skrelt og finrevet
1 liten asiatisk pære, skrelt og finrevet
4 spiseskjeer knust hvitløk
2 spiseskjeer mørk sesamolje
1/4 ts sort pepper
2 vårløk, tynt skivet (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: oksekjøttribbe, pærer, risvin, sesamolje

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Dryss brunt sukker over kjøttdeigen og bland godt slik at den er jevnt dekket. La den stå i romtemperatur i 10 minutter mens du lager marinaden. Bland de resterende ingrediensene i en bolle. Ha kjøttdeigen over i en stor ziplock-pose (du trenger kanskje to). Tilsett marinaden, press ut overflødig luft og forsegl den. Snu posen flere ganger for å sikre at kjøttdeigen er jevnt dekket. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer, men over natten er best.
Forvarm en gass- eller kullgrill til middels varme. Hell av overflødig marinade fra kjøttet. Grill ribbeina, snu dem én gang, til de er stekt til ønsket grad, ca. 3–4 minutter per side. Pynt med tynt skivet vårløk, om ønskelig.

Server hel som hovedrett, eller skjær i små biter med en kjøkkensaks som forrett.

Note

Koreanske korte ribbein av storfekjøtt finner du på de fleste asiatiske markeder. Skjæret består av korte ribbein dekket med en kjøttstripe. I motsetning til amerikanske og europeiske korte ribbein, som er et tykt stykke storfekjøtt med bein, kuttes koreanske korte ribbein på langs over ribbeina. Resultatet er en tynn kjøttstripe på omtrent 20–25 cm lang med et 1 cm tykt bein på den ene siden. Tynne skiver er laget for rask grilling.

Forfatter av oppskriften - Judiaann Woo er en matreisende og blogger.

Kategorier:

oppskrift / Oppskrifter i bakgården / Middag / Grill, grillfest / Grillet kjøtt / Asiatisk mat / Koreansk mat

Lignende oppskrifter