Tid: 4 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

Denne søte og krydrede suppen stammer fra byen Hue i det sentrale Vietnam, og har lenge vært assosiert med kjøkkenet til det tidligere kongelige hoffet. Bun bo (risnudler) og bo (storfekjøtt) spiller en fremtredende rolle i denne komplekse og smakfulle retten, med en delikat duft av sitrongress. Selv om vietnamesisk bun bo-suppe kanskje ikke er like populær som pho, er den ikke mindre deilig, takket være den rike kraften laget av storfe- og svinebein, sitrongress og hjemmelaget sataysaus, som byr på en blanding av søte, sure og salte toner.

Ingredienser:

Buljong

• 2,3 kg oksehaler og/eller margbein
• 450 g indrefilet av okse (eller flankstek)
• 1 kg svineskanker (ikke røkt), kuttet på tvers i 2 cm tykke biter (eller svinenakkebein)
• 1 gul løk, skrelt og delt i to gjennom roten
• 10 stilker sitrongress
• 2 ts rekepasta

Satay

• 1/3 kopp vegetabilsk olje
• 2 teskjeer annattofrø
• 1/3 kopp hakket sjalottløk
• 2 spiseskjeer knust hvitløk
• 2 spiseskjeer chilipepperflak
• 3 ss fiskesaus + mer etter smak
• 5 ts sukker + mer etter smak
• 1 kg tykke risnudler
• 4 vårløk, tynt skivet
• 1 medium hvit løk, tynt skåret og bløtlagt i isvann i 20 minutter
• 1 kopp korianderblader, grovhakket

Omganger

• Bønnespirer, thailandske basilikumblader, tynt revet rødkål, limebåter

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, svinekjøtt, sitrongress, Annatto, fiskesaus, risnudler, bønnespirer, kalk

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Buljong:
  
  Sett et stort dørslag i vasken. Ha oksehalene, margbeinene, oksefileten og svineskankene i en stor kjele (minst 8 liter). Dekk med kaldt vann og kok opp på høy varme. La det småkoke i noen minutter, og ta det deretter av varmen. Rist beinene og kjøttet i dørslaget og hell vannet. Skyll kjelen.
Trinn 2
• Skyll bein og kjøtt og legg dem tilbake i kjelen. Dekk med friskt, kaldt vann til en dybde på 2 cm. Tilsett de gule løkhalvdelene og 1 spiseskje salt. Kok opp og reduser varmen. Skum av eventuelt skum og noe, men ikke alt, fettet med jevne mellomrom. La kraften småkoke til kjøttet er mørt, men ikke faller fra hverandre, 1 til 1,5 timer, og ta deretter oksefileten og svineskankene ut av kjelen. La oksehalene eller nakkebeina, hvis du har stekt dem, bli i kjelen på dette tidspunktet. Når kjøttet er helt avkjølt, pakk det inn i plastfolie og sett det i kjøleskapet til det skal serveres.
Trinn 3
• I mellomtiden skjærer du av toppen av sitrongressstilkene 15 cm fra bunnen og kaster dem. Bank de nederste 6 stilkene med en kjøtthammer for å åpne sitrongresset. Skrell 2–3 lag av de resterende 4 stilkene til du kommer til den glattere og møre kjernen. Skjær de skrelte stilkene på langs i fire deler, og skjær dem deretter tynt på tvers. Legg det skivede sitrongresset til side til satayen.
Trinn 4
• Tilsett de knuste sitrongressstilkene i kraften og fortsett å småkoke til kraften har redusert til omtrent 10 % av sitt opprinnelige volum, ca. 1 time til, og sil deretter kraften over i en ren kjele. Ta kjøttet ut av de avkjølte oksehalene og nakkebeina, hvis du kokte dem (ta vare på okse- og svineskankene til senere), og sett til side; kast bein, løk og sitrongress.
Trinn 5
• I en liten kjele blander du rekepastaen med 2 kopper vann og koker opp. La det deretter småkoke i 5 minutter. Skum av eventuelt skum. Ta kjelen av varmen og la det stå i 15 minutter slik at eventuelle små partikler kan legge seg på bunnen. Hell væsken i den større kjelen sammen med kraften, men spar eventuelle små partikler i den lille kjelen.
Trinn 6
• Satay:
  
  Varm vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett annattofrøene og la dem ligge i oljen til oljen blir rød, ca. 1 minutt. Skrap ut frøene med en skje og kast dem. Ha sjalottløken i den røde oljen og stek til de begynner å bli brune, ca. 2 minutter. Tilsett hvitløk, chiliflak og det hakkede sitrongresset som er satt til side, og stek til hvitløken begynner å bli mørk, ca. 3 minutter. Tilsett 2 ss fiskesaus, 4 ts sukker og 1/2 ts salt. Rør godt sammen, og kok deretter under omrøring av og til til blandingen blir klissete og tykner litt til konsistensen av tynt syltetøy. Satayen er ferdig når en skje løper over bunnen og oljen begynner å skille seg. Slå av varmen og hell halvparten av sausen over til servering. Tilsett ca. 1 kopp kraft i pannen med resten av satayen og kok opp. La det småkoke i 5 minutter, og sil deretter over i pannen med kraften.
Trinn 7
• Tilsett den resterende spiseskjeen med fiskesaus, 1 teskje sukker og 2 teskjeer salt i kraften. La det småkoke i 15 minutter til smakene har blandet seg. Ha svineskankene tilbake i den kokende kraften for å varme dem opp, og skjær kjøttet i skiver. Smak på kraften før servering og juster saltmengden om nødvendig.
Trinn 8
• I mellomtiden koker du opp en stor kjele med vann og koker nudlene i henhold til anvisningen på pakken. Sil godt av vannet og fordel nudlene i 8 boller.
Trinn 9
• Tilsett svinekjøtt, hvis du bruker det, noen skiver oksekjøtt, litt oksehale og svinenakkekjøtt, hvis det er gjennomkokt, i hver porsjon; dryss over vårløk, hvitløk og koriander. Hell varm kraft i boller for å dekke nudlene helt. Server med den reserverte sausen og foreslåtte tilbehør.
  
  Note
  
  Risnudler til denne retten finnes på kinesiske og asiatiske markeder. De ligner på spaghetti i form og tykkelse. Nudlene er ofte merket «Bun Bo Hue» på emballasjen.

Stemmer: 1