Char-siu
Stemmer: 2
Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 1213, totalt fett 79 G., mettet fett 24 G., proteiner 76 G., karbohydrater 48 G., fiber 3 G., kolesterol 242 mg, natrium 1390 mg, sukker 39 G.
Kalorier 1213, totalt fett 79 G., mettet fett 24 G., proteiner 76 G., karbohydrater 48 G., fiber 3 G., kolesterol 242 mg, natrium 1390 mg, sukker 39 G.
Char siu er en rett med stekt svinekjøtt som ofte serveres på kinesiske restauranter. Blanke røde biter av saftig kjøtt henges vanligvis på kroker foran utstillingsskapet. Smaken kan være enten søt eller salt. Denne oppskriften gir en litt søt char siu med en behagelig nøtteaktig tone fra peanøttsmøret. Server kjøttet med hvit ris med kinesiske grønne grønnsaker (som bok choy) og soyasaus. Rester kan tilsettes wokretter, stekt ris, nudelsupper eller grønnsakstilbehør. Du kan også bruke dette kjøttet til å fylle char siu bao-boller.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1,3 kg svineskulder, uten skinn, bein og uten overflødig fett, kuttet på langs av tråden i lange biter som er 2,5 cm tykke.
- 0,5 kopp granulert sukker
- 3 ss. kinesisk risvin eller tørr sherry
- 3 spiseskjeer hoisinsaus
- 3 spiseskjeer lett soyasaus
- 2 spiseskjeer kremet peanøttsmør
- 1 ss + 1 ts rød saus fra kinesisk fermentert tofu
- 1 ss skrelt og revet ingefærrot
- 1,5 ts kinesisk femkrydderpulver
- 1 teskje mørk soyasaus
- 2 biter fermentert tofu i rød saus
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 spiseskjeer honning
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: svineskulder, risvin, sherry, femkrydderkrydder, soyasaus, Peanøttsmør, tofu, ingefærrot, honning
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Legg svineskulderen i en plastpose med glidelås. Bland sukker, risvin, hoisinsaus, lett soyasaus, peanøttsmør, rød tofusaus, ingefær, femkrydderpulver, mørk soyasaus, tofu, hvitløk, 1/2 ts salt og 1/4 ts hvit pepper i en middels stor bolle. Sil 1/2 kopp av marinaden over i bollen og rør inn honningen. Dekk til glasuren og sett den i kjøleskapet.
- I mellomtiden helles resten av marinaden i posen med svinekjøttet og masseres inn i kjøttet til det er helt dekket. Forsegl posen, klem ut så mye luft som mulig, og sett den i kjøleskapet i 24 timer.
- Ta svinekjøttet ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur, omtrent 1 time.
- Når svinekjøttet nesten er ferdig stekt, forvarm ovnen til 150 °C og sett risten i midterste posisjon. Kle en stekeplate med kant med to lag folie og plasser risten oppå. Spray risten rikelig med matoljespray og sett til side.
- Legg svinekjøttskivene på den forberedte stekeplaten, med minst 2,5 cm mellomrom, og hell deretter 0,6 dl kaldt vann i pannen. Stek, snu pannen halvveis, til den tykkeste svinekjøttets kjernetemperatur når 63 °C på et steketermometer, omtrent 55 minutter.
- Ta svinekjøttet ut av ovnen og sett ovnen på grillmodus.
- Snu svineskivene og grill til overflaten er tørr, ca. 7 minutter. Pensle overflaten av svinekjøttet med omtrent halvparten av den avkjølte glasuren. Grill til glasuren er karamellisert og bobler, ca. 9 minutter. Snu svineskivene igjen og pensle med resten av glasuren. Grill til glasuren er karamellisert og bobler, ca. 9 minutter.
- La kjøttet hvile i omtrent 10 minutter. Skjær det i biter om ønskelig og server.
Note
Char siu tilberedes ofte med rød konditorfarge. Denne oppskriften krever ikke det, men du kan tilsette 1/4 teskje rød konditorfarge i marinaden hvis ønskelig.
Kategorier: