Italiensk duepai med pasta

Stemmer: 2

Tid: --
Kompleksitet: lett

For et århundre siden var oppskriften på italiensk duepai med pasta en del av haute cuisine og var ekstremt populær på 1800-tallet. I dag er ulike varianter av pastasausen mulige, men vi holder oss til originalen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Duer - 3 stykker
Bacon – 100 gram
Gulrøtter - 2 stykker
Sellerirot - 1 stk
Løk (stor) – 1 stk.
Marsala eller søt rødvin – 1 glass
Kort rørformet pasta eller horn – 500 gram

Til béchamelsausen:

Smør - 1 spiseskje
Mel - 2 spiseskjeer
Melk - 2 kopper

Til deigen: (eller 300 gram butterdeig)

Smør – 200 gram
Mel – 200 gram
Egg - 2 stykker
En klype sukker
Salt
Pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: duekjøtt, bacon, gulrot, sellerirot, løk, rødvin, rigatoni pasta, mel, melk, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Finhakk og stek gulrøtter, selleri og løk i en høy kjele.
Vask fjærkreinnmaten grundig, og husk å fjerne den bitre, grønne substansen fra leveren. Finhakk leveren og kråsen, ha dem i grønnsaksblandingen og stek til de er gyllenbrune. Tilsett nå duene (du kan bare bruke ryggene) og la det småkoke under omrøring med en tresleiv.

Hell i et glass Marsala, kok opp og la det surre.
I mellomtiden finhakker du 2 skiver skinke. Ha dem i kjelen med duekjøttet, tilsett salt,
Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke i omtrent 15 minutter.
Ta ut de kokte duene og skill kjøttet fra beinene med en skarp kniv. Hell av væsken og spar den til pastaen.
Til béchamelsausen steker du 2 spiseskjeer mel med 1 spiseskje smør, tilsetter 2 kopper melk og koker til den tykner.
Kok pastaen i vann med resten av væsken fra duekokingen.
Elt en enkel deig av de tørre ingrediensene og del den i to deler.
Kle bunnen av en stekepanne med slippbelegg og deig.
Bland pasta, saus og duekjøtt (du kan også rive litt ost og tilsette de halverte hardkokte eggene). Legg dem i en ildfast form. Dekk med resten av deigen, og lag et hull i det med fingeren slik at dampen kan slippe ut.
Stek i ovnen på 200 °C i 1 time. La duepaien hvile i 10 minutter før du hvelver den ut på et skjærebrett.

Nyte!