Amatriciana-saus

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Denne italienske sausen, «Amatriciana», har fått navnet sitt fra byen Amatrice og regnes som en tradisjonell saus fra Lazio-regionen. Hovedingrediensene er guanciale, en type tørrherdet svinekjøtt, og tomater. Lag den med hermetiske tomater, og du vil alltid ha en saus full av sommersmak, forsterket av hvitløk, rød paprika og duftende basilikum. Sausen småkokes med stekt guanciale, noe som resulterer i deilig grove teksturer. Server med bucatini eller spaghetti, drysset med revet ost.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 boks (800 g) hermetiske hele skrelte tomater
2 ss extra virgin olivenolje + ekstra til servering
110 g guanciale eller pancetta, i terninger
3 fedd hvitløk, hakket
1 teskje rød pepperflak
6 friske basilikumblader, revet
450 g bucatini eller spaghetti, kokt til al dente
1 ss finhakket fersk persille
Revet parmesan eller lagret pecorino, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: tomater, bucatini-pasta, spaghetti pasta, pancetta, Pecorino Romano-ost, røde pepperflak, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kjør tomatene til puree i en foodprosessor eller med en stavmikser; sett til side.
Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett guanciale og stek i 5–7 minutter, til den er gyllenbrun.

Tilsett hvitløk og røde pepperflak og stek i 1 minutt. Tilsett tomatpuré, basilikum og salt og sort pepper etter smak. Reduser varmen til middels og rør godt. Kok uten lokk i 15 minutter, eller til sausen mørkner og tykner. Bland med nykokt pasta og server, drysset med persille og ost, og smak til med salt.

Forfatter av oppskriften - Debi Mazar og Gabriele Corcos er en amerikansk skuespillerinne og en italiensk kokk, matskribent, gründer og TV-personlighet.

Kategorier:

oppskrift / Sommerretter / Hovedretter / Pasta / Sauser / Italiensk mat

Oppskriftsamlinger