Italiensk bolognesesaus

Stemmer: 39

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Klassisk bolognesesaus, eller Ragù alla Bolognese som den kalles i Italia, er en kjøttragù servert med lasagne eller pasta. Det gjør retten veldig mettende og utrolig deilig. I motsetning til den vanlige oppfatningen om at bolognese er en spaghettisaus, tilberedes den i hjemlandet Bologna tradisjonelt med tagliatelle-pasta, som er verdsatt for sin porøse tekstur og evne til å absorbere sauser. Du kan imidlertid lage bolognese med alle typer pasta uten at det påvirker rettens smak.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450 g kjøttdeig fra skulder-hals-delen
2 ss olivenolje
1 ss (15 g) smør
1/4 kopp hakket pancetta
1 kopp hakket selleri
2/3 kopp revet gulrøtter
0,5 kopp hakket løk
1 kopp melk
0,5 kopper tørr hvitvin
1,5 kopper plommetomater i egen juice, hakket med juice
450 g pasta
Revet parmesan (til servering, valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttsaus, kjøttdeig, plommetomater, hvitvin, melk, løk, selleri, gulrot, pancetta

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm olivenolje og smør i en kjele på 3 liter. Tilsett pancettaen og stek i 6–8 minutter, eller til mesteparten av fettet har smeltet. Tilsett deretter gulrøtter, selleri og løk. Stek i 3 minutter.
Ha kjøttdeigen i grønnsakene, smak til med salt og pepper, og la det småkoke til kjøttet er mørkt. Hell i melken og la det småkoke. Kok under omrøring til melken har fordampet helt. Hell i vinen og la det småkoke til den har fordampet.

Ha tomatene i den samme kjelen. La det småkoke på svak varme i 2 timer, rør av og til. La lokket stå litt på gløtt. Hvis sausen blir for tørr under kokingen, tilsett 0,5 kopper vann.
Når sausen er klar, kok opp en stor kjele med vann, tilsett salt og kok pastaen til den er al dente, ca. 10 til 12 minutter. Hell deretter vannet helt av og ha sausen i pastaen. Bland godt, fordel på tallerkener og server umiddelbart. Topp med revet parmesanost, om ønskelig.

Oppskrift på store skjell, fylt med ost, bakt i bolognesesaus.

Forfatter av oppskriften - Michelle Ervater er kokebokforfatter.

Kategorier:

oppskrift / Sauser / Sauser / Italiensk mat

Lignende oppskrifter