Blåbærpai med frossent fyll

Stemmer: 1

Tid: Klokken 12.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

Selv om Alton Browns pai serveres ved romtemperatur, er fyllet laget av frosne friske bær som er malt med sukker, juice og sitrusskall.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

550 g (ca. 4 kopper) blåbær
110 g (ca. 1/2 kopp) sukker
1/8 ts grovt salt
35 g (ca. 5 ss) tapiokastivelse
1 ss fersk appelsinjuice
1 teskje appelsinskall
2 pakker (255 g) ferdiglaget paideig
1 eggeplomme, pisket med 1 teskje vann

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, blåbær, stivelse, egg, Appelsinjuice, Appelsinskall

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fyll:

Vask og tørk bærene. Mos halvparten av blåbærene i en liten bolle.

I en middels stor bolle blander du sukker, salt og tapiokastivelse. Tilsett moste blåbær, appelsinjuice og appelsinskall og rør. La blandingen stå i 15 minutter. Rør inn de hele bærene.

Kle en paiform på 23 cm med aluminiumsfolie. Fordel blåbærblandingen på folien og frys til den er stiv, ca. 6 til 8 timer.

Når fyllet er frosset, fjern folien og pakk blandingen inn i plastfolie. Oppbevar i en frysepose i fryseren i opptil 3 måneder.
Bakeri:

Forvarm ovnen til 160 °C.

Kjevle ut det første deigstykket og legg det i en paiform på 23 cm, og sørg for at det strekker seg ut til kantene. Skjær av overflødig deig om nødvendig. Stikk hull i bunnen og sidene av shortbread-bunnen med en gaffel. Kjevle ut det andre deigstykket og skjær det i strimler som er 2,8 cm brede og minst 25 cm lange. Bruk en linjal på 2,8 cm: plasser linjalen på deigen, juster den ene kanten, og snu den og skjær deigen med kanten av linjalen.

Ta det frosne paifyllet ut av fryseren og legg det oppå den ferdiglagde deigen i formen. Pensle kantene lett med eggeplomme.

Legg fire deigstrimler på langs oppå fyllet, med lik avstand mellom dem. Brett to strimler tilbake (for eksempel den andre og fjerde) og plasser en annen strimmel i midten av paien, vinkelrett på de lagte strimlene. Legg de brettede strimlene tilbake på sin opprinnelige plassering. Brett deretter de to andre strimlene tilbake og plasser en annen strimmel til venstre for midten, vinkelrett på de lagte strimlene. Legg de brettede strimlene tilbake på sin opprinnelige plassering og gjenta de samme trinnene på den andre siden av de vinkelrette strimlene, og brett de samme to strimlene tilbake som på venstre side. Når du har laget et gitter, pensler du alle deigstrimlene med eggeplomme, skjærer av overflødig deig og klyper strimlene og kantene på bunnen sammen.

Sett paien i nederste rille i ovnen og stek i 1 time og 15 minutter. Paien skal boble litt rundt kantene. Hvis midten ikke er brunet nok, sett paien under grillen i 1–2 minutter.

Sett paien på en rist og la den avkjøles til romtemperatur før servering, ca. 1 1/2 til 2 timer.