Lukket pizza med spinat

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8

Lukket pizza med spinat - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

225 g hakket, sterk italiensk pølse (fjern skinnet)
2 bunter (340 g) grovhakket fersk spinat, stilker fjernet (ca. 3,5 dl) eller 1 pakke (300 g) frossen spinat (tint og avrent)
1 pakke (425 g) helmelk ricotta
340 g grovrevet mozzarellaost
1/3 ss revet parmesanost, pluss 2 ss. l.
110 g tynt skivet prosciutto, kuttet i store biter
2 ss olivenolje
1 teskje knust hvitløk
4 piskede eggeplommer fra kategori CO-egg
Mørdeig (oppskrift nedenfor)
1 sammenpisket egg kategori CO

Mørdeig:

3,5 kopper premium hvetemel
170 g kaldt smør, kuttet i biter
1/4 kopp kald, hard matfett, kuttet i biter
1 teskje salt
3 piskede egg kategori CO
2–4 spiseskjeer isvann

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pølse, spinat, paideig, premium mel, egg, ricottaost, mozzarellaost, Parmesanost, tørrherdet skinke, prosciutto, hvitløk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sett en rist nederst i ovnen og forvarm den til 190 °C.

Varm en spiseskje olje i en stor, tung stekepanne over middels varme. Tilsett pølsekjøttet og stek til det er gyllenbrunt, ca. 5 minutter, del det opp i biter. Tilsett hvitløk og stek til det dufter, ca. 1 minutt.

Ha blandingen over i en liten bolle og la den avkjøles.
I mellomtiden varmer du en spiseskje olje i den samme stekepannen på middels varme. Tilsett spinaten og stek under stadig omrøring til den har visnet og saften har fordampet, ca. 10 minutter. Avkjøl til romtemperatur. Klem spinaten for å fjerne så mye fuktighet som mulig.

I en stor bolle, pisk eggeplommene lett. Tilsett ricotta, mozzarella og 1/3 kopp parmesan. Tilsett kjøttdeig, spinat og prosciutto og bland godt.

Mørdeig: I en foodprosessor blander du mel, smør, matfett og salt til en smuldrende masse. Tilsett eggene. Mens foodprosessoren går, tilsett kaldt vann, én spiseskje om gangen, til det dannes en deig. Form deigen til en ball.

Del deigen i to deler: den ene delen skal være dobbelt så stor som den andre. Trykk deigen til skiver. Pakk dem inn i plastfolie og sett dem i kjøleskapet til de er faste nok til å kjevle ut, ca. 30 minutter.
Kjevle ut det større deigstykket på et lett melet underlag til en sirkel med en diameter på 43 cm. Legg deigen i en springform på 9 cm. Skjær ut deigen i en høyde på 2,5 cm.

Fordel osteblandingen i formen sammen med deigen. Kjevle ut resten av deigen til en sirkel på 30 cm. Brett deigen over fyllet. Klem kantene sammen for å lage en søm, og brett deretter kanten over for å lage en dekorativ brett. Pensle deigoverflaten helt med 1 sammenvispet egg. Dryss over de resterende 2 spiseskjeene parmesanost. Stek på nederste rille i ovnen til den er gyllenbrun, ca. 1 time.

La hvile i 15 minutter. Løsne sidene av formen og legg pizzaen over på et serveringsfat. Skjær i trekanter og server.