Pizza "Sopressata"

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–8

Pizza "Sopressata" - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

For testen:

1,5 ts aktiv tørrgjær
1 ss sukker
1 ss olivenolje, pluss litt mer til smøring
5–5,5 kopper mel, pluss mer til å jobbe med deigen
Salt

Til tomatsausen:

1 boks (800 g) skrelte hele tomater (helst San Marzano)
2 ss olivenolje
5 knuste hvitløksfedd
Salt
1 teskje tørket oregano

Til fyllet:

450 g skivet mozzarella
1/2 ss revet parmesanost
1/2 kopp syltede søte kirsebærpaprika uten frø og skiver
110 g sopressata, skåret i strimler
1 lite radicchiohode, i skiver
Olivenolje
Tørket oregano til dryss

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: tomatsaus, San Marzano-tomater, gjærdeig, premium mel, mozzarellaost, Parmesanost, sopressata, radicchio, oregano, hvitløk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered deigen: I et stort målebeger hell du 2 1/4 kopper varmt vann (38 °C/100 °F), tilsetter gjæren og rører til den er oppløst. Tilsett deretter sukker og olivenolje. La det stå til det skummer, 3–5 minutter.

I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok blander du 5 kopper mel og 2 teskjeer salt. Tilsett gjæren og bland i omtrent ett minutt på middels lav hastighet, tilsett litt mel eller vann etter behov, til en glatt, klissete deigball dannes. La hvile i 5 minutter, og pisk deretter på middels lav hastighet til deigen ikke lenger er klissete, omtrent et minutt til.
Legg deigen over på en oljet overflate og kna den med oljede hender til den er glatt, ca. 10 ganger. La den hvile i 5 minutter, kna den deretter kort igjen og ha den over i en oljet bolle. Dekk til med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 8 timer eller over natten.

Del deigen i 4 kuler, dryss med mel og pakk dem løst inn i plastfolie. La dem hvile i romtemperatur i 2 timer, og lag deretter pizzaene.

Tilbered sausen: Mos tomatene med hendene i en bolle. Tilsett olivenolje, hvitløk, 1,5 teskje salt og oregano. Dekk til og la stå i 2 timer.

Plasser en pizzastein eller en stekeplate med bunnet bakverk nederst i ovnen. Forvarm ovnen til 260 °C i minst 30 minutter. Kjevle hver deigball ut på et ark med bakepapir til en sirkel på 30–35 cm. La hvile i 15 minutter.
Fjern hvitløken fra sausen og kast den. Smør et tynt lag med saus på hver pizza, og la det være en liten kant.

Topp hver pizza med 1/4 av mozzarellaen, parmesanen, kirsebærpaprikaen, soppressataen og radicchioen. Drypp over olivenolje. Løft 1 pizza (på bakepapiret) med en pizzaspade eller en annen stekeplate som er snudd opp ned, og legg den deretter over på den varme ovnssteinen.

Stek til skorpen er gyllenbrun, 12–15 minutter. Dryss over oregano. Gjenta for å lage 3 pizzaer til.