Hummersandwich med hvitvinssaus

Stemmer: 2

«Jeg elsker å lage mat utendørs om sommeren! Men selv om grillrettene vil være i fokus, trenger du andre retter for å fullføre menyen og gjøre måltidet til en suksess», sier Jeffrey. «Hummersmørbrød er perfekte; hummerkjøttet er søtt og ikke for smakfullt, noe som gjør det til et flott supplement til hovedkjøttrettene.»

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

En sandwich med hummer posjert i saus på et briochebrød ristet i smør.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Hummersmørbrød

4 hummer (700 gram hver)
4 briocheboller for pølser
Smør
Majones-sennepssaus (oppskrift nedenfor)
1 ss yoghurt
1 ss hakket gressløk
2 sitroner, delt i fire

Hummersaus

1 kopp hvitvin
0,25 kopp estragoneddik
1 teskje svarte pepperkorn
1 stor sjalottløk, hakket
1 laurbærblad
1 kvist estragon
1 kvist timian
0,5 kopp drikkefløte 10 % fett
450 g kaldt smør, kuttet i mellomstore terninger
Sitronsaft

Majones-sennepssaus

0,75 ts sennepspulver
1 teskje sitronsaft
0,25 kopp majones
1 ss ferdiglaget sennep
Litt sterk Tabasco-saus

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hummer, briochebolle, sterk saus, krem, yoghurt, majones, sitronsaft, hvitvin, svart pepper, laurbærblad, estragon, timian, gressløk, sennepspulver, sennep

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Til sausenI en middels stor stekepanne, la det småkoke hvitvin og eddik med pepperkorn, sjalottløk, laurbærblad, estragon og timian over middels høy varme til nesten tørt, ca. 10 minutter. Tilsett fløten og la den reduseres med to tredjedeler, ca. 5 minutter.

Skru ned varmen til lav og tilsett smøret, bit for bit, rør kraftig til hvert stykke nesten er smeltet. Ta sausen av varmen og tilsett sitronsaft og salt. Sil sausen gjennom en finmasket sil. Hold sausen varm i pannen på svært lav varme til hummerkjøttet er gjennomkokt.
Matlaging av hummerKok opp en stor kjele med saltet vann. Lag en bolle med isvann. Drep hummerne ved å legge dem på ryggen på et skjærebrett og stikke spissen av en kniv inn i hodet mellom antennene. Slipp hummerne ned i det kokende vannet i 20 sekunder og overfør dem umiddelbart til en isbolle for å stoppe kokeprosessen. Fjern kjøttet fra halene, klørne og bena. Kjøttet vil forbli gjennomsiktig og rått. Fjern den svarte senen fra halene og skjær halekjøttet i små, munnfullstore biter.

Ha hummerkjøttet i den ferdige sausen. Varm kjøttet veldig sakte, til det så vidt er gjennomstekt. Rør ofte i pannen for å hindre at sausen brenner seg. Hvis den begynner å brenne seg, tilsett noen dråper kaldt vann og ta kjelen av varmen et øyeblikk.

Å lage hummersmørbrødRist brødene i en kjele med smør til de er sprø og gyllenbrune. Legg det stekte hummerkjøttet i de ferdiglagde brødene. Tilsett mer hummersaus etter smak. Topp smørbrødene med majones-sennepssaus, drypp over yoghurt og dryss over gressløk. Server med sitronbåter.

Majones-sennepssausBland tørr sennep med 1,5 teskjeer vann og sitronsaft. Rør inn majones, sennep, sterk saus og salt etter smak.