Røkt bacon

Stemmer: 5

Bilde av retten: Charles Masters

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig

Røkt bacon - detaljert matlagingsoppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2,2 kg skinnfri svinemage
1/4 kopp bordsalt
2 ts rosa salt til hermetisering
1/4 kopp brunt sukker
1/4 kopp honning
2 ss røde pepperflak
2 ss røkt paprika, søt
1 teskje spisskummenfrø

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, bacon, brunt sukker, røde pepperflak, paprika, spisskummen, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skyll svinemagen og klapp den tørr. Legg den i en gjenlukkbar plastpose på 7 liter. Bland salt, syltesalt, brunt sukker, honning, paprika, paprika og spisskummen i en bolle. Dekk svinemagen med blandingen.
Forsegl posen og sett den i kjøleskapet i 7 til 10 dager, og snu den én gang om dagen for å sikre at svinekjøttet er godt krydret. Tynne stykker av svinekjøtt trenger 7 dager, mens tykkere stykker trenger opptil 10 dager.

Ta svinebuken ut av posen, skyll den grundig og tørk den. Sett den i kjøleskapet i 48 timer.
Tenn kullene og hold en temperatur på 95 grader Celsius. Legg svinebuken på risten og røyk den i 3 timer, eller til baconet når 65 grader Celsius, med flis av epleved.
Fjern skallet (valgfritt), skjær deretter i skiver og stek som ønsket. Pakk baconet inn i plastfolie, oppbevar det i kjøleskapet og oppbevar det i opptil 1 uke, eller frys det i opptil 2 måneder.
Gå: 1,5 kg.

Note

Hygroskopisk (rosa) hermetiseringssalt er en blanding av salt og natriumnitrat (ikke å forveksle med natriumnitritt, som forhindrer botulisme). Det bevarer pølsens rosa farge og gir en deilig aroma. Du kan finne dette saltet i spesialforretninger eller bestille det på nett.

E251 - Natriumnitrat (konserveringsmiddel for mat)
E250 - Natriumnitritt (antioksidant og konserveringsmiddel)

Hvis du ikke har en røyker, kan du lage svinebuk marinert i flytende røyk ved å steke den i ovnen på 100 grader Celsius til den når 71 grader Celsius på et godtermometer (steketiden kan variere, sjekk etter 2 timer)..