Svinekjøttambassadør
Du vil vite hvilket stykke svinekjøtt som egner seg til saltlake, og hva det heter. Da vet du hva du skal se etter hos slakteren når det gjelder bacon, enten det er røkt eller kokt-røkt.
Du vil vite hvilket stykke svinekjøtt som egner seg til saltlake, og hva det heter. Da vet du hva du skal se etter hos slakteren når det gjelder bacon, enten det er røkt eller kokt-røkt.
Hvilket kutt?
Skiver av svinekjøttbacon tatt fra magen og sidene.
Bryst
Bacon skjæres i skiver som er omtrent 0,5 cm tykke. Den er allsidig og perfekt for steking som et tillegg til retter.
Svinemage bacon
Dette flate stykket fatback med en rille er omtrent dobbelt så tykt som vanlig bacon, slik at de mindre bitene holder formen mye bedre når de stekes. Bruk som base for spaghetti carbonara.
Senterskåret bacon i blisterpakning
Dette er de vakreste baconstrimlene, kuttet fra svinebuk nær beinet, og inneholder 30 prosent mindre fett enn vanlig bacon. Bruk dem til innpakning – de blir en saftig forrett uten det ekstra fettet.
Røkt baconstykke
Dette ene stykket svinemage med skinn Formarinert med melasse, brunt sukker og rød pepper. Røkt med epletreflis før oppskjæring.
Hvordan konservere bacon?
Svinekjøttstykket må saltes for å forhindre at det blir råtnet. Type saltsalt avhenger av hvilken type bacon som tilberedes. Saltsaltet kan være tørr, vått eller en kombinasjon av begge.
Våt hermetisering innebærer Kjøttet legges i en saltlake (selv om noen produsenter sprøyter saltlaken direkte inn i kjøttet), bestående av sukker, salt og salpeter. Denne prosedyren erstatter imidlertid ikke at kjøttet gnides med tørt salt blandet med natriumnitritt, et konserveringsmiddel som hemmer sykdomsfremkallende bakterier.
Tørrhermetisering er den vanligsteSvinekjøttet gnis med salt, natriumnitritt, hvitløkspulver, sukker og einebær, og plasseres i eikefat under trykk, med fettsiden ned, med ekstra salt strødd mellom lagene, og lagene roteres ukentlig.
Naturlig hermetisering Dette er ikke en fordom mot kjemiske tilsetningsstoffer, men hvis du holder deg til ideologien om "økologisk mat", kan du kurere bacon med naturlige nitritter fra sellerijuice, vineddik og sitronsaft.
Kanadisk bacon
Røkt, ferdigkokt svinekam ligner mer på skinke enn vanlig bacon og kan brukes som delikatesseforrett. Selv om kanadisk bacon er klar til å spises, stekes den vanligvis før servering.
Pancetta
Italiensk bacon rulles til en rød sirkel med et tynt lag med fett i kanten før den skjæres i skiver. Dryss pancetta på pizzaen eller salat.
Hva slags treflis bør jeg bruke til å røyke bacon?
Etter herding bør baconet tørkes med hvetekli eller henges i et ventilert område. Deretter kan det kald- eller varmrøkes. Når det er ferdig, bindes det kanadiske baconet med en stiv snor og kokes til det er gjennomstekt.
Noen store produsenter bruker flytende røyk til røyking, men vi har sett mer og mer bacon i hyllene med etiketter som reklamerer for forskjellige typer røykeved. Selv om klassiske orflis kan være greit, anbefaler vi eple- eller kirsebærflis for en behagelig, subtil fruktig smak. Du kan tilsette harpiksholdig sagflis, gran og furukongler for økt røyk.
Hvilket kutt?
Skiver av svinekjøttbacon tatt fra magen og sidene.
Bryst
Bacon skjæres i skiver som er omtrent 0,5 cm tykke. Den er allsidig og perfekt for steking som et tillegg til retter.
Svinemage bacon
Dette flate stykket fatback med en rille er omtrent dobbelt så tykt som vanlig bacon, slik at de mindre bitene holder formen mye bedre når de stekes. Bruk som base for spaghetti carbonara.
Senterskåret bacon i blisterpakning
Dette er de vakreste baconstrimlene, kuttet fra svinebuk nær beinet, og inneholder 30 prosent mindre fett enn vanlig bacon. Bruk dem til innpakning – de blir en saftig forrett uten det ekstra fettet.
Røkt baconstykke
Dette ene stykket svinemage med skinn Formarinert med melasse, brunt sukker og rød pepper. Røkt med epletreflis før oppskjæring.
Hvordan konservere bacon?
Svinekjøttstykket må saltes for å forhindre at det blir råtnet. Type saltsalt avhenger av hvilken type bacon som tilberedes. Saltsaltet kan være tørr, vått eller en kombinasjon av begge.
Våt hermetisering innebærer Kjøttet legges i en saltlake (selv om noen produsenter sprøyter saltlaken direkte inn i kjøttet), bestående av sukker, salt og salpeter. Denne prosedyren erstatter imidlertid ikke at kjøttet gnides med tørt salt blandet med natriumnitritt, et konserveringsmiddel som hemmer sykdomsfremkallende bakterier.
Tørrhermetisering er den vanligsteSvinekjøttet gnis med salt, natriumnitritt, hvitløkspulver, sukker og einebær, og plasseres i eikefat under trykk, med fettsiden ned, med ekstra salt strødd mellom lagene, og lagene roteres ukentlig.
Naturlig hermetisering Dette er ikke en fordom mot kjemiske tilsetningsstoffer, men hvis du holder deg til ideologien om "økologisk mat", kan du kurere bacon med naturlige nitritter fra sellerijuice, vineddik og sitronsaft.
Kanadisk bacon
Røkt, ferdigkokt svinekam ligner mer på skinke enn vanlig bacon og kan brukes som delikatesseforrett. Selv om kanadisk bacon er klar til å spises, stekes den vanligvis før servering.
Pancetta
Italiensk bacon rulles til en rød sirkel med et tynt lag med fett i kanten før den skjæres i skiver. Dryss pancetta på pizzaen eller salat.
Hva slags treflis bør jeg bruke til å røyke bacon?
Etter herding bør baconet tørkes med hvetekli eller henges i et ventilert område. Deretter kan det kald- eller varmrøkes. Når det er ferdig, bindes det kanadiske baconet med en stiv snor og kokes til det er gjennomstekt.
Noen store produsenter bruker flytende røyk til røyking, men vi har sett mer og mer bacon i hyllene med etiketter som reklamerer for forskjellige typer røykeved. Selv om klassiske orflis kan være greit, anbefaler vi eple- eller kirsebærflis for en behagelig, subtil fruktig smak. Du kan tilsette harpiksholdig sagflis, gran og furukongler for økt røyk.
Stemmer: 2
Alle oppskrifter med bacon
Kategorier:
Relaterte artikler
