Hjemmelaget sukkerspinn

Stemmer: 28

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10

Husk at du jobber med varmt sukker – ha en bolle med kaldt vann for hånden i tilfelle sukker kommer på huden. Det er best å forberede bomullsdotten i tørt vær, da fuktighet vil føre til at sukkeret smelter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

5 kopper granulert sukker
1,3 kopper maissirup
1 ss pluss 2 ss vann
Smaksatt olje
Lim inn konditorfarge
Grønnsaksspray til matlaging

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: sukker, sirup

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Å lage bomullsdott hjemmeDu trenger en avbitertang og en gammel, billig visp. Klipp av de avrundede endene på vispen. Fordel piggene jevnt. Du trenger også et åpent område for å klargjøre bomullsdotten. Hjemme kan du dekke gulvet med en oppklippet søppelsekk. Fest to lange tresleiv med noe tungt slik at de stikker ut over kanten av kjøkkenbenken.
I en tykkbunnet kjele på 1,9 liter blander du sukker, maissirup og vann over middels høy varme. Stikk inn et godtermometer og kok sukkerblandingen til den når 160 °C (320 °F) – dette kalles sprekkestadiet (sukker blir sprøtt når det utsettes for en kaldere overflate). Ta kjelen av varmen og hell den forsiktig over i en middels mikrobølgeovnsikker glassbolle. Hvis sukkeret blir stående i kjelen, vil det fortsette å koke og bli mørkebrunt. En glassbolle vil holde det kjølig. Jeg legger et håndkle under bollen for å forhindre at den velter og for å beskytte hendene mine mot det varme glasset. (Sukkeret vil forbli flytende nok til å jobbe med i omtrent 10 minutter. Deretter vil det begynne å tykne. Hvis dette skjer før du er ferdig, kan du bare varme bollen i mikrobølgeovnen i 3–5 minutter, eller til sukkeret er flytende nok igjen.) Hvis du planlegger å farge eller smaksette sukkeret, gjør det nå.

Dypp vispenes tenner i det varme sukkeret. La det dryppe i 1–2 sekunder til sukkertrådene får en jevn konsistens. Svirvl deretter vispen over de hevede treskjeene – sukkertrådene vil lett falle ned på skjeenes overflate. Hold vispen 30–45 cm over dem. Bruk lange, sveipende bevegelser og arbeid raskt. Samle sukkerspinn og rull den sammen. Legg den på et papir rullet til en lang, tynn kjegle – omtrent som sukkerspinn serveres på karneval; eller server den naturell. Hvis du trenger å oppbevare sukkerspinn i flere timer, legg den i en lufttett beholder. Sukkeret vil smelte i et fuktig miljø.

Forfatter av oppskriften - Jacques Torres er en berømt fransk konditor og sjokolademaker.

Kategorier:

oppskrift / Festlige retter / Desserter / Godteri

Lignende oppskrifter