Hjemmelaget konfektmastikk (fondant)

Stemmer: 4

Hvordan lage konfektmastikk (fondant) hjemme

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 340 gram.

Dette er en oppskrift på en tradisjonell klassisk fondant – gumpaste. Kjøkkenalkymi på sitt beste: ved å starte med sukker, vann og maissirup får du en hvit, fleksibel sukkerpasta. Denne metoden for å lage konfekt har blitt mindre populær de siste årene, men jeg tror at teknikker og oppskrifter som har bestått tidens tann har sine fordeler.

Fondanten i denne oppskriften er glatt og myk og kan brukes til pynt. kaker og som grunnlag for kaker med smørkrem og fudge. Hvis du ønsker en raskere metode, kan du prøve denne oppskriften marshmallowfondant.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 kopper granulert sukker
1/2 kopp vann
2 spiseskjeer maissirup

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: sukker, maissirup

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered arbeidsplassen din: Legg en stor stekeplate på en solid benkeplate eller et bord og spray den lett med vann.
I en middels stor kjele blander du sukker, vann og maissirup over middels høy varme. Rør til sukkeret er oppløst, dekk deretter til og la sirupen småkoke i 2–3 minutter.

Ta av lokket og fortsett å koke uten å røre til sirupen når 115 °C.
Hell sirupen på den forberedte stekeplaten. La den stå i romtemperatur i noen minutter. Etter 2–3 minutter, berør blandingen lett med fingertuppen. Når den er varm, men ikke glohet, kan du begynne å jobbe med den.
Fukt en metallspade eller deigskrape med vann og skrap sirupen til en haug i midten av pannen.
Bruk en fuktig plastspade eller tresleiv til å begynne å blande mastikken med en åttetallsbevegelse. Skrap blandingen kontinuerlig mot midten, "tegn" en horisontal åttetallsbevegelse, og før den deretter sammen igjen. Først vil mastikken være veldig klar og rennende, men gradvis vil den begynne å tykne og bli kremete. Etter 5–10 minutter vil mastikken være veldig tett, smuldrete og vanskelig å jobbe med.
Når fondanten når dette stadiet, fukt hendene og begynn å elte den til en ball, som en deig. Etter hvert som du elter, vil fondanten begynne å holde formen og bli mykere og mer jevn. Stopp eltingen når du har en glatt, klumpfri ball.
På dette stadiet kan mastikken smeltes og helles. Hvis du vil lage godteri av fudge med smakstilsetningDet er best å la mastikken «modnes» i minst 12 timer – den vil utvikle ønsket smak og tekstur. For å gjøre dette, legg den i en lufttett plastbeholder, trykk plastfolie mot overflaten og forsegl den godt med et lokk. Oppbevar den i romtemperatur, eller sett den i kjøleskapet i varmt vær. Etter «modning» kan du tilsette smakstilsetninger, rulle den til kuler eller forme den til ønsket form.

Hvis mastikken er hard, kan du kna den med hendene på en overflate drysset med melis til den blir smidig.

GåOppskriften er beregnet for omtrent 350 gram mastikk.