Sjokoladenougat

Stemmer: 4

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 900 gr. (6 barer)

Denne myke og luftige nougaten har en rik sjokoladesmak. Den er et flott fyll i sjokoladeplater, enten alene eller med dine favorittristede nøtter eller hakket tørket frukt. Som mange eggbaserte desserter tåler ikke nougat fuktighet så godt, så velg en tørr dag å tilberede den.

Siden sjokoladenougat smelter raskt i romtemperatur, er den best servert dekket av sjokolade. Instruksjoner for glasering av nougaten finnes på slutten av oppskriften.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

225 g mørk sjokolade, finhakket
3 eggehviter fra store egg, romtemperatur
1/4 teskje salt
2,75 kopper maissirup
1,3 kopper granulert sukker
1/2 kopp vann
1 teskje vaniljeekstrakt
1,5 kopper ristede nøtter etter eget valg
900 g sjokoladeglasur til overtrekk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mørk sjokolade, egg, maissirup, sirup, sukker, vaniljeekstrakt, valnøtter, sjokolade

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Klargjør en form på 22 x 22 cm ved å kle den med folie og spraye den med stekespray. For en tynnere nougat, bruk en form på 22 x 33 cm.
Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen, rør om hvert 30. sekund for å unngå at den blir overopphetet. La den deretter avkjøles til romtemperatur.

Ha eggehvitene og saltet i bollen til en stor kjøkkenmaskin som er grundig vasket og tørket.

Hvis det er fettrester i bollen eller på vispen, vil ikke hvitene piske godt.
Bland maissirup, sukker og vann i en stor kjele på middels varme. Rør til sukkeret er oppløst, og pensle deretter sidene av kjelen med en våt bakepensel for å fjerne eventuelle sukkerkrystaller. Stikk inn et godtermometer og kok sirupen uten å røre til den når 110 °C (220 °F).
Når temperaturen når 110 °C, begynn å piske eggehvitene med en mikser med visp. Pisk til det dannes stive topper. Ideelt sett bør dette oppnås samtidig som sirupen når 116 °C, men hvis eggehvitene danner stive topper før sirupen er klar, slå av mikseren. Bytt ut visptilbehøret med padletilbehøret.
Når sirupen når 116 °C, ta kjelen av varmen og hell forsiktig omtrent ¾ kopp av den varme sirupen i et stort målebeger. Sett kjelen tilbake på varmen for å fortsette oppvarmingen.
Skru mikserhastigheten til lav og hell sakte og forsiktig 3/4 kopp sirup i eggehvitene.
Fortsett å piske hvitene på middels lav hastighet mens du lager resten av sirupen, som skal nå 138 °C (275 °F).
Hell resten av sirupen i et stort målebeger med tut – dette gjør hellingen mye enklere og tryggere. Hell den varme sirupen sakte inn mens mikseren går.

Vær veldig forsiktig: Du kan brenne deg med sirup.
Når sukkeret er godt blandet inn i blandingen, slår du av mikseren. Hell i den smeltede sjokoladen og vaniljeekstraktet og bland godt med en slikkepott. Hvis du vil tilsette nøtter eller tørket frukt, gjør det sist og bland deretter alt sammen. Blandingen vil være tykk og klissete.
Ha blandingen i den forberedte formen. La den stå i romtemperatur i noen timer. Ved denne temperaturen vil nougaten forbli myk og luftig, så for å sikre jevn skjæring, sett den i kjøleskapet først til den stivner. Bruk en stor, skarp kokkekniv til å skjære. Hvis nougaten er for klissete, skyll kniven med varmt vann før du skjærer.

Slik dekker du nougaten med sjokoladeglasur:

Smelt sjokoladeglasuren i mikrobølgeovnen og rør hvert 30. sekund. Skjær den avkjølte nougaten i små firkanter eller barer. Kle en arbeidsflate med vokset papir eller bakepapir. Bruk en metallspade til å smøre et tynt lag med glasur på bunnen av hver plate, og legg den deretter med den dekkete siden ned på arbeidsflaten til den har stivnet. Dette nederste sjokoladelaget vil gi nougaten litt fasthet til å dyppe i glasuren. Når den har stivnet, dypp nougaten i sjokoladen og fjern den med glaseringsredskaper. La overflødig glasur dryppe av, kjør bunnen av nougaten rundt kanten av bollen, og legg den ferdige platen på vokset papir for å stivne helt. Nougaten kan deretter oppbevares og serveres ved romtemperatur.