Sjokolade "Babka"

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 24

Familien vår lagde aldri denne retten fordi den tar lang tid. Vi kjøpte den fra et av de russiske eller polske bakeriene i Chicago. Men jeg lærte denne oppskriften fra Lidia, en kokk der jeg jobbet i Rochester. Jeg kom på jobb to timer tidligere (klokken 06:00!) for å bake med henne: hun lagde ertesuppen sin mens kokken ikke var på kjøkkenet. Hun lærte meg hvordan jeg skulle lage familiens retter – østerrikske shortbread-kjeks, kyllingleverdumplings og denne «babkaen». Lidia brukte rosiner og kandisert frukt. Du kan også bruke kanel.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2 kopper mel
1 ss sukker
85 g presset gjær
2 ss varm melk

Deig

1,25 kopper sukker
1/4 ts vaniljeekstrakt
1 teskje salt
10 eggeplommer
2 egg
4–5 kopper mel, etter behov
1/2 ss smeltet smør

Fylling

400 gram mandelpasta
5 eggehviter
2 ss mykt smør
225 g mørk sjokolade, hakket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mel, sukker, melk, vaniljeekstrakt, egg, smør, ghee, mandelpasta, mørk sjokolade

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered deigen. Bland mel, sukker, gjær og varm melk; dekk bollen med plastfolie og la stå i 1 time i romtemperatur.
Forbered deigen. I bollen til en kjøkkenmaskin med visp, bland sukker, vanilje, salt, eggeplommer og egg til en jevn masse. Fest eltekroken, tilsett mel- og gjærblandingen i bollen, og bland godt. Tilsett smøret. Bland med eltekroken.

Ha deigen i en oljet bolle og la den heve i omtrent 1,5 time, til blandingen har doblet seg i størrelse.
I mellomtiden forbereder du fyllet. Sett på en mikser med padlefeste og bland mandelblandingen, eggehvitene og smøret. Tilsett sjokoladen og bland godt.
Forvarm ovnen til 180 °C.
Dryss lett mel på en arbeidsflate, vend deigen oppover og trykk den med knyttneven for å fjerne eventuell luft. Del deigen i to. Dekk den ene halvdelen med et fuktig håndkle, og kjevle den andre halvdelen til et rektangel på 20 x 30 cm, 0,6 cm tykt. La deigen hvile mens du kjevler ut den andre halvdelen. Smør fyllet på begge halvdelene, rull dem deretter til ruller og klem kantene. Trykk deigen lett flat med en kjevle, og vri den deretter 6–8 ganger. La deigen hvile i noen minutter. Form spiraler med deigen og legg dem i to smurte kakeformer på 20 cm. (Alternativt kan du bruke to ringformede muffinsformer.) Dekk hver form med et fuktig håndkle og la den heve på et varmt sted i 30–60 minutter, til deigen nesten har doblet seg i størrelse.
Stek i 45 minutter, og la deretter avkjøles i formen.

Forfatter av oppskriften - Gail Gand (USA) – konditor og medeier av Chicago-restauranten TRU

Kategorier:

oppskrift / Festlige retter / Bakeri / Desserter / Smultringer, paier, boller / Arabisk mat / Jødisk mat

Lignende oppskrifter