Nougat med seig marmelade og pistasjnøtter

Stemmer: 1

Tid: 7 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 40

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 122, totalt fett 2 G., mettet fett 0 G., proteiner 1 G., karbohydrater 27 G., fiber 1 G., kolesterol 0 mg, natrium 21 mg, sukker 25 G.

Denne myke, seige nougaten med appelsinsmak er fylt med biter av seigt vingummi, som et dryss av edelstener, noe som gir den et festlig preg. Tilsett ristede pistasjnøtter sammen med vingummien, for å gi den et snev av sprøhet og den perfekte saltsmaken.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,5 kopper små sitron-, appelsin- og jordbærgelébønner
Hvitene fra 3 store egg
1/4 teskje fint salt
3 og 1/4 kopper + 2 ss granulert sukker
3/4 kopp honning
1/4 kopp lett maissirup
2 ts vaniljeekstrakt
Skall av 1 Navelina-appelsin (ca. 0,5 ss.)
1 kopp ristede saltede pistasjnøtter, hakket
Spesialutstyrkaramelltermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, honning, maissirup, marmelade, pistasjnøtter

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kle en stekeplate på 20 x 28 cm med plastfolie og spray platen rikelig med matoljespray. Kle bunnen av platen med bakepapir og spray bakepapiret med matoljespray.
Del 1/2 kopp gummigodteri i to og legg dem med flatsiden ned på bakepapir. Grovhakk resten av godteriet og sett til side.

Ha eggehvitene og saltet i bollen til en kjøkkenmaskin med visp. Bland 3 1/4 kopper sukker, honning, maissirup og 1/4 kopp vann i en middels stor kjele og varm opp over middels varme. Rør til sukkeret er oppløst. Børst eventuelle sukkerkorn av sidene av kjelen med en pensel dyppet i vann og fortsett å koke sirupen, mens du av og til pensler sidene av kjelen, i 8 minutter.
Øk varmen til middels høy og fest et godtermometer på siden av kjelen. Når sirupen når 126 °C, etter ca. 9 minutter, slår du på mikseren og pisk eggehvitene på middels hastighet til de er skummende, ca. 1 minutt. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene sukker og pisk til det dannes stive topper, ca. 3 minutter.
Fortsett å koke sirupen, mens du snurrer pannen av og til, til temperaturen når 143 °C (275 °F), ytterligere 8 til 10 minutter.
Bytt ut vispen med padletilbehøret. Hell sukkerlaken forsiktig i eggehvitene mens mikseren går på middels lav hastighet. Øk hastigheten til middels høy og pisk til eggehvitene er stive og blanke, 8–10 minutter.
Tilsett vaniljeekstrakt og appelsinskall; rør til alt er blandet inn. Tilsett 1 kopp hakket godteri og pistasjnøtter og rør, og fordel dem jevnt i nougaten. Nougaten vil være veldig sterk.
Fordel nougaten på den forberedte stekeplaten og glatt overflaten med en liten, forskjøvet stekespade sprayet med matlagingsspray. Spray et ark med bakepapir med matlagingsspray og legg det oppå nougaten med den smurte siden ned. La det stivne i romtemperatur i minst 6 timer eller over natten.
Når nougaten har stivnet, legg et ark med bakepapir på et skjærebrett og spray med matlagingsspray. Ta nougaten ut av stekeplaten og hvelv den opp ned over på skjærebrettet, og fjern deretter filmen og bakepapiret. Skjær av kantene med en stor, tung kniv sprayet med matlagingsspray. Skjær nougaten i omtrent 40 biter, omtrent 4 cm lange, og spray kniven med matlagingsspray etter behov. Pakk nougatbitene inn i bakepapir hver for seg. Oppbevar i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 2 uker..