Hvit sjokoladenougat

Stemmer: 3

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 900 gr. (6 barer)

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 862, totalt fett 17 G., mettet fett G., proteiner 9 G., karbohydrater 179 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Denne nougaten har en lett vanilje- og hvit sjokoladesmak (ligner på marshmallows!) og en myk, luftig tekstur med akkurat passe mengde seighet. Den er et fantastisk godterifyll – prøv å tilsette dine favorittnøtter og tørkede frukter, eller bruk et lag med nougat med karamell eller marmelade for en sofistikert sjokoladeplate. Jeg bruker mine favorittoppinger i denne oppskriften, men du kan erstatte med hva du liker. Som mange eggbaserte desserter tåler ikke nougat fuktighet så godt, så velg en tørr dag å lage den.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

225 g hvit sjokolade, finhakket
3 store eggehviter (romtemperatur)
1/4 teskje salt
2,75 kopper maissirup
1,3 kopper sukker
1/2 kopp vann
2 ts vaniljeekstrakt
1/2 kopp tørkede tranebær
1/2 kopp tørkede aprikoser, finhakket
1/2 kopp saltede pistasjnøtter

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hvit sjokolade, egg, maissirup, sirup, sukker, vaniljeekstrakt, tranebær, tørkede aprikoser, pistasjnøtter

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Klargjør en form på 22 x 22 cm ved å kle den med folie og spraye den med stekespray. For en tynnere nougat, bruk en form på 22 x 33 cm.
Smelt den hvite sjokoladen i mikrobølgeovnen, rør om hvert 30. sekund for å unngå at den blir overopphetet. La den deretter avkjøles til romtemperatur.

Ha eggehvitene og saltet i bollen til en stor kjøkkenmaskin som er grundig vasket og tørket.

Hvis det er fettrester i bollen eller på vispen, vil ikke hvitene piske godt.
Bland maissirup, sukker og vann i en stor kjele på middels varme. Rør til sukkeret er oppløst, og pensle deretter sidene av kjelen med en våt bakepensel for å fjerne eventuelle sukkerkrystaller. Stikk inn et godtermometer og kok sirupen uten å røre til den når 110 °C (220 °F).
Når temperaturen når 110 °C, begynn å piske eggehvitene med en mikser med visp. Pisk til det dannes stive topper. Ideelt sett bør dette oppnås samtidig som sirupen når 116 °C, men hvis eggehvitene danner stive topper før sirupen er klar, slå av mikseren. Bytt ut visptilbehøret med padletilbehøret.
Når sirupen når 116 °C, ta kjelen av varmen og hell forsiktig omtrent ¾ kopp av den varme sirupen i et stort målebeger. Sett kjelen tilbake på varmen for å fortsette kokingen.
Skru mikserhastigheten til lav og hell sakte og forsiktig 3/4 kopp sirup i eggehvitene.
Fortsett å piske hvitene på middels lav hastighet mens du lager resten av sirupen, som skal nå 138 °C (275 °F).
Hell resten av sirupen i et stort målebeger med tut – dette gjør hellingen mye enklere og tryggere. Hell den varme sirupen sakte inn mens mikseren går.

Vær veldig forsiktig: Du kan brenne deg med sirup.
Når sukkeret er godt blandet inn i blandingen, slå av mikseren. Hell i den smeltede sjokoladen og vaniljeekstraktet og bland godt med en slikkepott. Tilsett tørket frukt og pistasjnøttene og bland alt sammen. Blandingen vil være tykk og klissete.
Ha blandingen i den forberedte formen. La den stå i romtemperatur i noen timer. Ved denne temperaturen vil nougaten forbli myk og luftig, så for å sikre jevn skjæring, sett den i kjøleskapet til den stivner. Bruk en stor, skarp kokkekniv til å skjære. Hvis nougaten er for klissete, skyll kniven med varmt vann før du skjærer.