Hjemmelaget Turron (italiensk nougat)

Stemmer: 8

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 24

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 223, totalt fett 6 G., mettet fett G., proteiner 3 G., karbohydrater 42 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Turrone, en klassisk italiensk nougat, er enkel å lage hjemme. Denne oppskriften på denne tradisjonelle godbiten bruker honning, appelsin, mandel og vaniljeekstrakter, sammen med ristede mandler. Som mange eggbaserte desserter tåler ikke nougat fuktighet så godt, så prøv å velge en tørr dag å lage den.

Tradisjonelt lages nougat med spiselig rispapir – det er enklere å skjære og servere på denne måten. På slutten av oppskriften står det en beskrivelse av hvor du finner dette papiret og hva du kan erstatte det med.

Vil du ha flere nougatoppskrifter? Prøv et av disse alternativene, for eksempel nougat med hvit sjokolade eller sjokoladenougat og til og med med Nutellapasta.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 eggehviter (romtemperatur)
1/4 teskje salt
3 ss granulert sukker, pluss 2 ss separat
1 ss honning
1/4 kopp maissirup
1/4 kopp vann
1 ss vaniljeekstrakt
1/2 ts appelsinekstrakt
1/4 ts mandelekstrakt
2 kopper ristede mandler
Valgfri: spiselig rispapir

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, sukker, honning, maissirup, sirup, vaniljeekstrakt, mandelekstrakt, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag en form på 20 x 28 cm ved å kle den med plastfolie og deretter spraye den med slippbelegg. (For en tynnere nougat, bruk en form på 23 x 33 cm.) Legg rispapir i et enkelt lag i bunnen av formen; du må kanskje trimme kantene.
Ha eggehvitene og saltet i bollen til en stor kjøkkenmaskin som er grundig vasket og tørket.

Hvis det er fettrester i bollen eller på vispen, vil ikke hvitene piske godt.

I en stor kjele på middels varme, bland 3 kopper sukker, honning, maissirup og vann. Blandingen vil skumme, så sørg for at kjelen er stor nok til å tredobles i størrelse. Rør til sukkeret er oppløst, og pensle deretter sidene av kjelen med en våt bakepensel for å fjerne eventuelle sukkerkrystaller. Stikk inn et godtermometer og kok sirupen, rør av og til, til den når 143 °C.
Når temperaturen nærmer seg 132 °C (275 °F), begynn å vispe eggehvitene og saltet med en mikser utstyrt med visptilbehør. Når det dannes myke topper, tilsett gradvis de resterende 2 spiseskjeene sukker, og fortsett å vispe til hvitene er blanke og holder formen. Ideelt sett bør dette stadiet nås samtidig som sirupen når 143 °C (275 °F), men hvis hvitene danner stive topper før sirupen er klar, slå av mikseren. Bytt ut visptilbehøret med padletilbehøret.
Fortsett å koke sirupen til den når 143 °C (275 °F), ta deretter kjelen av varmen og hell blandingen forsiktig i et stort 1-liters målebeger eller en lignende beholder med tut. Med mikseren på middels hastighet, hell den varme sirupen sakte og forsiktig i eggehvitene.

(Hvis du ikke har en beholder med tut, vær veldig forsiktig når du heller den varme blandingen i miksebollen direkte fra kjelen.)
Sett hastigheten til middels høy og fortsett å piske hvitene i 5 minutter til de er veldig tykke, tette og blanke. Tilsett de tre ekstraktene og visp forsiktig for å blande dem sammen.
Ha de ristede mandlene i bollen og bland godt. Blandingen vil være veldig klissete og tett.
Fordel blandingen i den forberedte formen med en skje, og glatt deretter overflaten med en forskjøvet stekespade eller kniv dekket med matoljespray. Dekk overflaten helt med et nytt ark rispapir, kuttet til ønsket størrelse. Plasser en bakeform av samme størrelse oppå, og legg en stor bok eller annen tung gjenstand inni som en vekt. La den stå i romtemperatur i flere timer.
Når du er klar til å skjære i nougaten, tar du den ut av pannen ved å ta tak i kantene på plastfolien. Spray bladet på en stor kokkekniv med matlagingsspray og skjær nougaten i små firkanter. Hvis blandingen er for klissete, skyll kniven med jevne mellomrom med varmt vann og tørk den tørr før du skjærer.
Nougat kan serveres umiddelbart eller oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur. Den er klissete og vil gradvis miste formen etter at den er kuttet, så pakk hvert stykke inn i vokspapir for oppbevaring.

Note: Denne oppskriften bruker spiselig rispapir, også kjent som kjekspapir. Rispapir hindrer nougaten i å sette seg fast og gjør det enklere å skjære, servere og oppbevare desserten. Det kan kjøpes i noen kjøkkenutstyrsbutikker og dagligvarebutikker, eller på nett. (Merk at spiselig rispapir er forskjellig fra det tynne papiret som brukes til å pakke inn vårruller.)

Hvis du ikke finner slikt papir, kle formen med folie og smør grundig med slippbelegg-matte. Glatt overflaten på nougaten så jevnt som mulig og hopp over veieprosessen.