Sachertårte

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

En dag i 1832 beordret den østerrikske diplomaten Klemens von Metternich kokkene sine til å lage en uvanlig dessert til fornemme gjester. Men kokken hans var syk den dagen. Seksten år gamle Franz Sacher jobbet som lærling på kjøkkenet. Ved å bruke ingrediensene han hadde for hånden, lagde han det som senere skulle bli en berømt wienerdessert: Sachertorte, en sjokoladesvampkake med aprikossyltetøy.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

110 g pluss 2 ss (30 g) smør, romtemperert, pluss ekstra til smøring
3/4 kopp konfektmel, pluss til strøing
200 g mørk sjokolade, hakket
1/4 teskje salt
3/4 kopp pluss 2 spiseskjeer melis
4 store egg, eggeplommene atskilt fra hvitene, pluss 2 eggeplommer
1 teskje vaniljeekstrakt
1 kopp aprikossyltetøy
1/4 kopp granulert sukker
1/4 kopp vann
2 ss mørk rom
1/3 kopp maissirup
2 spiseskjeer vann
225 g mørk sjokolade, finhakket
Pisket krem til pynt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: konfektmel, melis, egg, vaniljeekstrakt, mørk sjokolade, mørk sjokolade, Aprikosmarmelade, rom

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C. Smør bunnen og sidene av en 20 cm springform med smør; kle bunnen med bakepapir. Smør bakepapiret og dryss bunnen og sidene med mel, fjern overflødig mel.

Smelt den mørke sjokoladen i en mikrobølgeovnsikker bolle til den er glatt, rør hvert 30. sekund. La den avkjøles.
Forbered svampekakenI mellomtiden sikter du mel og salt i en middels stor bolle. I en stor bolle pisk smør og 1,5 dl melis med en mikser på lav hastighet til alt er blandet. Reduser hastigheten til middels høy og pisk til det er luftig, 1–2 minutter. Tilsett 6 eggeplommer, én om gangen, og pisk deretter inn vaniljen. Reduser hastigheten til lav og pisk inn den smeltede sjokoladen. Tilsett det siktede melet og pisk til alt er blandet.

I en separat stor bolle, pisk 4 eggehviter med en mikser på middels hastighet i omtrent 30 sekunder. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene melis. Reduser hastigheten til høy og pisk i omtrent 1 minutt, til hvitene er stive og blanke. Arbeid i to omganger, vend hvitene inn i røren med en slikkepott.
Hell røren i den forberedte formen og stek i 40–45 minutter, til en tannpirker stukket i midten kommer ut ren. Legg kaken over på en rist og avkjøl i 10 minutter, fjern deretter kantene av formen og la den avkjøles helt. Ta den ut av formen og del den i to horisontalt med en lang, tagget kniv.
Forbered fylletI en liten kjele blander du 1/2 kopp aprikosmarmelade, granulert sukker og vann. Kok opp forsiktig under omrøring til marmeladene smelter. Sil gjennom en finmasket sil over i en middels stor bolle og rør inn rommen.

Fordel gradvis omtrent 2/3 av sirupen på de snittede sidene av kaken, og la den trekke inn. Fjern eventuelle store fruktbiter fra den resterende 1/2 koppen med syltetøy; smør det på den nederste halvdelen av kaken, og legg deretter den andre halvdelen på toppen, med snittsiden ned. Pensle toppen og sidene av kaken med resten av sirupen, og la den trekke inn.
Forbered glasurenBland maissirup og vann i en liten kjele. Rør om og la det småkoke på lav varme. Ta kjelen av varmen og tilsett den mørke sjokoladen. Rør til blandingen er jevn og smeltet.
Flytt kaken over på en rist på en stekeplate. Hell glasuren over kaken i to eller tre omganger, og la overflødig glasur dryppe ned langs sidene. Glatt overflaten med en slikkepott om nødvendig. Sett i kjøleskapet i ca. 30 minutter til glasuren har stivnet. Server Sachertorte med pisket krem.