Éclairer med cottage cheese-fyll

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 15 eclairer

Disse luftige franske bakverkene var en favoritt blant konger, og i over to århundrer har de vært populære. Skjem bort dine kjære med hjemmelagde éclairer, som vil være like deilige og vakre som de fra de fineste konditoriene. For å lage dem trenger du choux-deig. Det er ikke så vanskelig å elte som det kan virke. Det er takket være choux-deigen at éclair-skallene er luftige og luftige, men likevel faste nok til fyllet. Som et alternativ til vaniljesauskremen som er så populær i éclairer, lag en like deilig, lett kremostglasur. Dekk de ferdige bakverkene med sjokolade- og fondantglasur og server med te eller kaffe. Forresten, éclairer (fransk for "kremfyll") éclair – lyn) ble oppkalt etter sin evne til å forsvinne fra tallerkenen på et blunk. Så ikke gå glipp av din porsjon!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Éclairer

80 g smør
0,5 ts salt
1 kopp vann
1 ss. bakerimel med et høyt gluteninnhold på 12–14 %
4 store egg
Spesialutstyren spritepose med en stor stjernetupp og en liten fylletupp

Krem

150 g kremost, myknet
1/4 kopp pluss 1 ss granulert sukker
Frø av 1 vaniljestang
1,5 kopper kremfløte 33 %

Sjokoladeglasur

250 g sjokolade, hakket eller granulert
5 ss (75 g) smør
1/4 kopp pluss 1 spiseskje maissirup
2 ss kakaopulver

Fondantglasur

3 kopper melis
1 ss maissirup
1/4 kopp vann

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: brødmel, sjokoladebiter (granulat), kakao, maissirup, melis, vaniljestang, egg, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C.
Vannbakte butterdeigKok opp smør, salt og vann i en stor kjele over middels høy varme. Rør raskt med en tresleiv og tilsett melet i tre omganger. Løsne eventuelle klumper mot sidene av kjelen.

Stek blandingen i omtrent 2 minutter, til deigen danner en ball og løsner fra sidene av pannen.

Ha deigen over i bollen på en kjøkkenmaskin og la den hvile i 5 minutter. Pisk den deretter på lav hastighet for å slippe ut dampen. Tilsett eggene ett om gangen til deigen er glatt og smidig, men fortsatt holder formen.
Ha deigen over i en spritepose med en stor tupp. Sprøyt 4 små klatter med deig i hjørnene av stekeplaten og kle toppen med bakepapir. Sprøyt 12 cm lange éclairer med 5 cm mellomrom fra posen.
Stek i 20–25 minutter, snu formen én gang, til éclairene er lyse gyllenbrune og sprø inni. Avkjøl.
KremI bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør, visp kremost, sukker og vaniljefrø til en jevn masse. Tilsett kremfløten og fortsett å vispe til det dannes middels store topper. Ha blandingen over i en spritepose med en middels rund tupp.
SjokoladeglasurI mellomtiden smelter du sjokoladen i et vannbad. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret til det er helt smeltet. I en liten bolle visper du sammen maissirup og kakaopulver og hell det i sjokoladeblandingen under omrøring. Sett til side, men ikke sett i kjøleskapet.
FondantglasurI en bolle over vannbad blander du melis, maissirup og vann. Varm opp og rør til en jevn masse. Skru deretter av varmen og la fudgen stå i vannbadbadet. Rør godt med en visp før bruk.
Fyll eclairene med krem, og stikk spissen av en spritepose inn i enden eller bunnen av eclairene. Dekk eclairene med sjokolade- og fondantglasur og legg dem på en rist for å stivne.