Hvit sjokolademaiskrem-éclairer med jordbær og syltede jalapeños

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 30 porsjoner
Kalorier 322, totalt fett 23 G., mettet fett 14 G., proteiner 4 G., karbohydrater 27 G., fiber 0 G., kolesterol 123 mg, natrium 239 mg, sukker 22 G.

Hvis du tror jalapeño bare passer til krydrede retter, bør du sjekke ut disse fantastiske hvite sjokolade-eclairene! En annen overraskelse i denne desserten er maisen. Den brukes til å lage det deilige vaniljesausfyllet i bakverkene. Bare stol på Anne Burrell: bak disse eclairene, ta en bit, og du vil forstå deres fulle sjarm.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Syltede jalapeños

0,5 ss sukker
0,5 kopp hvit eddik
1 ss grovt salt
2 jalapeños, uten frø og tynt skåret

Vannbakte butterdeig

55 g usaltet smør
En klype malt kanel
En klype grovt salt
0,5 kopper premiummel
2–3 store egg

Maiskrem

4,5 kopper + 1/4 kopp kremfløte
0,5 ts maisenna
2 ss sukker
3 ts vaniljeekstrakt
8 store egg
2 maiskolber, uten kjerner

Glasur

2 kopper hvite sjokoladebiter
1/4 ss kokosolje

Til servering

3 friske jordbær, uten skall og i tynne skiver
1/4 kopp frysetørkede jordbær
Spesialutstyr2 spriteposer, stor rund spiss som Ateco 808, liten rund spiss

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, vannbakte butterdeig, jalapeño pepper, jordbær, kanel, korn, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Syltede jalapeños:

Bland sukker, eddik, salt og 0,5 kopper vann i en beholder. Rist for å blande, tilsett deretter jalapeñoene og mariner i minst 30 minutter.
Forvarm ovnen til 230 °C. Kle en stekeplate med bakepapir.

Vannbakte butterdeig:

I mellomtiden, i en liten kjele, bland 0,5 kopper vann, smør, kanel og salt og kok opp. Reduser varmen til middels, tilsett melet på en gang, og rør kraftig med en tresleiv eller silikonspatel. Kok under konstant omrøring til deigen danner en ball og begynner å løsne fra sidene av kjelen.
Ha deigen over i bollen på en kjøkkenmaskin med padletilbehør og visp på middels hastighet til den er avkjølt, 2–3 minutter. Deigen må være avkjølt nok til å hindre at eggene klumper seg i neste trinn.
Visp inn 2 egg, ett om gangen. Ikke tilsett det andre egget før det første er helt blandet inn. Sjekk konsistensen på røren; den skal renne av skjeen i en jevn, elastisk stråle. Hvis ikke, visp et tredje egg i en separat bolle, tilsett halvparten av det i røren og visp til det er helt blandet inn. Sjekk konsistensen igjen og tilsett den andre halvparten av egget om nødvendig.
Ha deigen over i en spritepose med en stor rund åpning. Sprøyt seks 10 cm lange éclairer på den forberedte stekeplaten, med minst 2,5 cm mellomrom. De vil pumpe opp i ovnen! Stek til de er gyllenbrune, 20–25 minutter, og la dem deretter avkjøles.
Maiskrem:

I mellomtiden, i en liten bolle, visp sammen 1/2 kopp kremfløte og maisenna til en jevn masse. Sett blandingen til side.
I en middels stor kjele blander du 4 kopper kremfløte, 1 kopp sukker og 2 ts vaniljeekstrakt. Reduser varmen til lav og la det småkoke under omrøring.
I mellomtiden har du eggene og den resterende koppen sukker i en stor bolle og visper kraftig til blandingen tykner og blir blekgul. Når kremen koker, ta den av varmen. Visp halvparten av kremen inn i egge-sukkerblandingen, og ha deretter hele blandingen tilbake i kjelen sammen med den varme kremen. Visp over middels varme i 2–3 minutter, og tilsett deretter maisennapasten gradvis.
Kok under hyppig omrøring til vaniljesausen tykner til en puddinglignende konsistens. Ta kjelen av varmen og sil gjennom en finmasket sil over i en bolle. Sett bollen i et isbad til vaniljesausen er helt avkjølt, i minst 10 minutter.
I en middels stor kjele blander du maiskjernene, den resterende 1/4 koppen fløte og den resterende 1 teskjeen vaniljeekstrakt. Kok opp et svakt oppkok og kok under omrøring i 5 minutter. Ha blandingen i en blender, tilsett halvparten av vaniljesausen og kjør til den er glatt. Vend maiskjernene inn i vaniljesausen, og ha den deretter i en spritepose med en liten rund tupp. Sett posen og vaniljesausen til side.
Glasur:

Sett en varmebestandig bolle over en kjele med kokende vann, og pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet. Ha den hvite sjokoladen og kokosoljen i bollen. Rør til sjokoladen smelter.
Til servering:

Bruk en liten kniv til å skjære et lite hull i enden av hver éclair, og fyll dem deretter med maiskrem. Drypp kakene med smeltet hvit sjokolade, og pynt deretter med friske jordbær, frysetørkede jordbær og syltede jalapeños.