Jordbær- og krem-éclairer

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 231, totalt fett 19 G., mettet fett 11 G., proteiner 4 G., karbohydrater 11 G., fiber 0 G., kolesterol 115 mg, natrium 135 mg, sukker 5 G.

Hjemmelagde, luftige éclairer med friske jordbær og pisket krem er den perfekte sommerdesserten til en spesiell anledning. For en vakker presentasjon trenger du ikke å fylle éclairene med krem. Hold det enkelt: del dem i to og sett dem sammen, pynt dem med bærskiver og pisket krem, som en lagkake eller et bakverk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Éclairer

80 g (1/3 kopp) vann
80 g (1/3 kopp) helmelk
72 g (5 ss) usaltet smør
3 g (3/4 ts) ultrafint sukker
2,5 g (0,5 ts) salt
90 g (3/4 kopp) hvetemel
155 g (140 g) sammenpiskede egg (3 mellomstore egg)

Fylling

300 ml (1 og 1/4 kopp) kremfløte
1 ss ultrafint sukker
1 ts vaniljeekstrakt
Melis, til å drysse over
8–10 jordbær, i tynne skiver
Spesialutstyr: spritepose med fransk stjernetupp; spritepose med dekorativ tupp

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: brødmel, melk, egg, krem, jordbær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Éclairer:

Bland vann, melk, smør, fint sukker og salt i en kjele og kok det forsiktig opp på middels varme. Dette bør ta omtrent ett minutt. Når væsken koker, tilsett melet og kok under konstant omrøring med en tresleiv til det dannes en blank deigball, ca. 2 minutter.
Legg deigballen i en stor bolle og la den avkjøles i 2 minutter. Tilsett deretter sakte en fjerdedel av den sammenpiskede eggeblandingen og rør med en tresleiv til deigen er glatt. Fortsett å tilsette egget litt etter litt til deigen når det punktet hvor du løfter tresleiven fra bollen og deigen faller av skjeen i løpet av 3 sekunder. Du trenger kanskje ikke alt egget, så vær forsiktig og tilsett det gradvis for å unngå at deigen blir for rennende.

Ha deigen over i en spritepose med en fransk stjerne. Kle en stekeplate med silikonmatte eller bakepapir og sprøyt ti 12 cm lange strimler med deig utover. Frys stekeplaten i 20 minutter.
Forvarm ovnen til 205 °C.
Rett før du setter éclairene i ovnen, hell 2 spiseskjeer vann i bunnen av ovnen for å lage litt damp. Sett éclairene umiddelbart i ovnen og reduser temperaturen til 160 °C (325 °F). Stek til éclairene er dypt gyllenbrune, 30–35 minutter. La dem avkjøles.
Fylling:

Bland fløte, sukker og vaniljeekstrakt i en bolle og pisk til det dannes myke topper. Ha kremen over i en spritepose med en dekorativ tupp.
Forsamling:

Del de avkjølte éclairene i to på langs for å lage et skall øverst og nederst. Dryss lett melis på de øverste halvdelene. Legg noen skivede jordbær på de nederste skallene og sprøyt pisket krem over med en virvelbevegelse. Topp med éclairene, sprøyt deretter mer pisket krem over toppene i små prikker og pynt med jordbær.