Éclairer med sjokoladeglasur

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Alle har kjent til éclairen siden barndommen. Disse luftige, vaniljesausfylte konglene har lenge vært kjente for oss, og få er klar over at de en gang ble ansett som en utsøkt dessert og servert ved det kongelige hoffet. Éclairer ble utbredt på 1800-tallet og er fortsatt populære den dag i dag.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Éclairer

1 kopp vann
110 g smør
0,5 ts salt
1,5 ts sukker
1 kopp premiummel
3 egg pluss 1 ekstra om nødvendig

Vaniljesaus

2 kopper helmelk, 1–2 % fett
0,5 vaniljestang, delt på langs
6 eggeplommer
2/3 kopp sukker
1/4 kopp maisenna
1 ss kaldt smør

Eggvask

1 egg
1,5 teskjeer vann

Sjokoladeganache

0,5 kopp kremfløte 33 %
110 g halvsøt sjokolade, grovhakket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, halvsøt sjokolade, vaniljestang, egg, melk, krem, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Til vaniljesausfyllet: Varm melk og vanilje i en middels stor kjele på middels varme og la det småkoke. Skru av varmen umiddelbart og sett til side for å trekke. I en bolle visper eggeplommene med sukkeret til det er lett og luftig. Tilsett maisenna og visp kraftig til alle klumpene er borte. Rør inn 1/4 kopp av den varme melkeblandingen til en jevn masse.
Rør inn resten av den varme melkeblandingen, og spar en annen kjele. Sil blandingen gjennom en sil tilbake i kjelen. Kok over middels høy varme under konstant vispning til det tykner og småkoker. Ta kjelen av varmen og visp inn smøret. La det avkjøles litt.

Dekk med plastfolie og trykk lett mot overflaten for å hindre at det dannes skinn. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller til rett før servering. Vaniljesausen kan lages opptil 24 timer i forveien. Sett i kjøleskapet i opptil 1 time før servering.
Forvarm ovnen til 220 °C. Kle en stekeplate med bakepapir.
Vannbakte butterdeig til éclairerI en stor kjele koker du opp vann, smør, salt og sukker på middels høy varme. Når det koker, ta kjelen av varmen umiddelbart. Rør inn melet på én gang med en tresleiv og bland kraftig i 30–60 sekunder, til melet er blandet inn. Sett tilbake på komfyren og kok under omrøring i 30 sekunder. Skrap blandingen over i bollen på en kjøkkenmaskin med padletilbehør (eller bruk en håndmikser). Bland på middels hastighet.
Med mikseren i gang, tilsett 3 egg, 1 egg om gangen. Stopp miksingen etter hver tilsetning for å skrape av sidene av bollen. Bland til deigen er glatt og blank, og eggene er helt blandet inn. Deigen skal være tykk, men sakte og jevnt flyte ut av mikseren når du løfter den over bollen. Hvis deigen setter seg fast i vispene, tilsett det resterende egget og bland til det er glatt.
Bruk en sprøytepose med glatt tupp og sprøyt tykke, lange rør med deig (omtrent på størrelse med en stor pølse) ut på den forberedte stekeplaten. La det være 5 cm mellomrom. Du bør ha 8–10 rør.
EggvaskI en bolle, pisk sammen egg og vann. Pensle overflaten av hver éclair med eggeblandingen. Bruk fingrene til å jevne ut eventuelle gjenværende ujevnheter i deigoverflaten.
Stek i 15 minutter, reduser deretter varmen til 190 °C (375 °F) og stek til de er oppblåst og lett gyllenbrune, ca. 25 minutter til. Prøv å ikke åpne ovnsdøren for ofte under stekingen. La avkjøles på stekeplaten.
Plasser en mellomstor deigspiss på pekefingeren og bruk den til å stikke et hull i enden av hver éclair (eller bruk bare fingeren). Bruk en spritepose med en vanlig mellomstor spiss, og fyll forsiktig éclairene med vaniljesaus. Bruk akkurat nok til å fylle innsiden (ikke fyll dem helt).
SjokoladeglasurI en liten kjele, kok kremen opp på middels varme. Slå av varmen umiddelbart. Ha sjokoladen i en middels stor bolle. Hell den varme kremen over sjokoladen og visp til sjokoladen er smeltet og blandingen er glatt. Sett til side og hold varm. Glasuren kan lages opptil 48 timer i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes, og varm opp igjen i mikrobølgeovnen eller over varmt vann før bruk.
Dypp toppen av hver éclair i den varme sjokoladeglasuren og legg den på en stekeplate. La den stå uten lokk i minst 1 time slik at glasuren stivner. Server den avkjølt.