Operakake

Stemmer: 6

Tid:
Kompleksitet: hard
Porsjoner: 6

Den berømte franske operakaken, oppkalt etter Parisoperaen, har blitt en klassiker innen fransk bakverk, selv om den bare er litt over 60 år gammel. Operakaken er en harmonisk blanding av mandelkakelag, kaffesmørkrem og sjokoladeganache, som skaper et unikt smaksett og gir ekte nytelse i hver bit. Kakens signaturtrekk er dens rektangulære form og enkle design. Toppen av kaken er dekket med sjokoladeglasur, og sidene er dekorert, noe som avslører et praktfullt tverrsnitt med et bredt spekter av farger fra lys melkeaktig til mørk sjokolade. Denne kaken er verdig alles smak.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Wiener svampkake

2 store egg ved romtemperatur, eggehvitene atskilt fra eggeplommene
1 stort helt egg, romtemperatur
1/4 kopp + 2 spiseskjeer sukker
2/3 kopp malte mandler
6 ss. mel til baking og kaker, siktet

Ganache til fyll og glasur

1 kopp kremfløte
240 g mørk sjokolade, hakket
60 g sjokoladeglasur eller sjokoladebiter
2 spiseskjeer vegetabilsk olje

Kaffesmørkrem

Hvitene av 2 egg, romtemperatur
2 ss + 0,5 ss sukker
1 kopp (230 g) smør, romtemperatur
1 ss kaffeekstrakt (eller 1 ss veldig sterk espresso, avkjølt)
1 ts vaniljeekstrakt

Kaffesirup og kakesamling

0,5 kopper varm kaffe
3 spiseskjeer sukker
45 g smeltet sjokoladeglasur
6 kaffebønner i sjokoladeglasur

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, sukker, mandel, konfektmel, krem, mørk sjokolade, sjokoladebiter (granulat), smør, kaffe, vaniljeekstrakt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C og kle en brødform på 27 x 42 cm med bakepapir.
Visp 2 eggeplommer og et helt egg med 1/4 kopp sukker til det er tykt og lyst, og røren renner av vispen i en strie. Bland de malte mandlene og melet i en separat bolle.

I en annen bolle pisk 2 eggehviter til de er skummende, og tilsett deretter sakte de resterende 2 spiseskjeene sukker mens du visper til det dannes myke topper. Vend de piskede hvitene inn i eggeplommene i 2 omganger, og vend deretter inn mandelblandingen. Hell røren jevnt i den forberedte formen, og sørg for at den ligger flatt (røren vil danne et veldig tynt lag). Stek i ca. 8 minutter, til den er gyllenbrun, og avkjøl deretter. Kaken kan bli litt tørr når den avkjøles – dette er normalt.
Ganache: Varm opp fløten til den koker litt over kokepunktet, og hell den over 240 g hakket sjokolade. La den stå i et minutt, og rør deretter forsiktig med en slikkepott, fra midten og utover i sirkelbevegelser, til sjokoladen er helt smeltet og ganachen er glatt. La den avkjøles til romtemperatur.
Smørkrem: Ha eggehvitene i en bolle og visp med 2 spiseskjeer sukker til det er skummende. Ha den resterende 1/2 koppen sukker i en liten kjele, tilsett 2 spiseskjeer vann og kok opp på høy varme. Kok til sukkeret når 115 °C (225 °F) på et sirupstermometer. Med mikseren på middels hastighet, vend den varme sirupen forsiktig inn i de piskede hvitene og hell den ned langs sidene av bollen (for å unngå sprut). Øk deretter mikserhastigheten og visp til hvitene avkjøles til romtemperatur, ca. 4 minutter. Visp inn smøret, noen få biter om gangen. Vaniljesausen kan virke som den skiller seg ut når du tilsetter smøret. Ikke bekymre deg, bare fortsett å tilsette smøret og vispe til den er glatt. Du vil ikke overpiske vaniljesausen. Rør inn kaffeekstrakt (eller espresso) og vanilje. Bruk vaniljesaus ved romtemperatur.
Kaffesirup: Rør sukkeret inn i kaffen til det er helt oppløst.
Forsamling: Fjern kakelaget og skjær det i tre rektangler (ca. 15 x 27 cm). Pensle den ene siden av kakelaget med smeltet sjokolade og la det stivne (du kan sette det i kjøleskapet i 3 minutter). Legg deretter kakelaget med sjokoladesiden ned på et kakefat eller en tallerken. Pensle toppen av kakelaget med kaffesirup og dekk med halvparten av smørkremen. Legg det andre kakelaget oppå, pensle det med sirup og smør 2/3 av ganachen (avkjølt, men smørbar). Legg det siste kakelaget oppå ganachen, pensle det med sirup og resten av smørkremen (eller du kan spare ca. 1/4 kopp av frostingen til pynt).
Ganache-glasur: Varm den resterende tredjedelen av ganachen, og tilsett sjokoladeglasuren og vegetabilsk olje. Rør til en jevn masse. Smør glasuren over kaken og fordel den jevnt over hele overflaten (unntatt sidene). Sett kaken i kjøleskapet i ca. 2 timer.
Før servering, skjær av sidene av kaken for å avdekke de pene lagene og skjær den i 6 rektangler (det er enklere å skjære med en varm, tørr kniv). Om ønskelig, pynt kaken ved å sprøyte en liten mengde glasur fra en sprøytepose og legge en glasert kaffebønne på toppen.