Harissa (saus)

Harissa er en tunisisk, rød, sterk, pastalignende saus laget av forskjellige chilipeppersorter, hovedsakelig piri-piri, serrano og andre chilipepper. Den inneholder også krydder som hvitløkspasta, koriander, malt rød paprika, spisskummen og vegetabilsk eller olivenolje.

Harissa selges på boks i jern- og glasskrukker, flasker og rør, og brukes som ingrediens i kjøtt-, fiske- og grønnsaksretter, tilbehør, supper, pizza og som saus til couscous. Oppskrift på harissasaus.