Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Tagine er en marokkansk rett med grønnsaker og kjøtt stuet i sin egen saft. I hjemlandet tilberedes den i en leirgryte med et høyt, konisk lokk, også kalt en tagine. Men hvis du ikke har en spesiell gryte, kan du koke den i en støpejernspanne. Den utrolig krydrede aromaen vil fordype deg i den mystiske verden av Østen. En krydret harissapasta, blandet med rømme for å myke opp krydderet, gir også en pikant smak.
Hvis du ikke finner harissa, kan du prøve å erstatte den med abkhasisk adjika.

Ingredienser:

Tagine

• 8 kyllinglår
• 1,5 kopper hermetiske kikerter, drenert
• 1,5 kopper hermetiske hakkede tomater (avrent)
• 3/4 kopp hakkede tørkede aprikoser
• 2 ss. rapsolje
• 2 ss olivenolje
• 1 stor løk, skrelt og kuttet i tynne halvringer
• 2 fedd hvitløk, knust
• 1 ss l. ras el hanout krydder, se nedenfor
• En stor klype safran bløtlagt i ¼ kopp varmt vann
• 1 kanelstang
• Hakket persille og koriander, til pynt

Harissasaus

• 0,5 kopp rømme med 15–30 % fettinnhold
• 1 ss. harissa
• Bland og sett i kjøleskapet i en halvtime.

Ras el Hanout tørr krydderblanding

• 1 kanelstang
• 2 biter galangal
• 1 ss malt ingefær
• 8 allehåndebær
• 8 hvite eller grønne kardemommefrø
• 1 teskje anis
• 1 teskje fersk revet muskatnøtt
• 1 teskje lavendel
• 2 små biter av irisrot
• 5 tørkede roseknopper
• 4 hele fedd
• 6 gurkemeiefrukter
• 1/2 ts malt cayennepepper
• En klype muskatblomme
• Mal alle ingrediensene

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

kyllinglår, kikerter, harissasaus, safran, kanel, allehånde, Anisfrø, kardemomme, muskatnøtt, gurkemeie, nellik, malt cayennepepper, septer

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Varm rapsolje i en stor støpejernspanne eller tagine på høy varme. Krydre kyllingen med salt og pepper på alle sider og legg den med skinnsiden ned i den varme oljen. Stek til den er gyllenbrun, om nødvendig i omganger. Snu lårene og stek i ytterligere 2 minutter. Legg den stekte kyllingen over på en tallerken.
Trinn 2
• Hell av fettet, men spar ca. 2 spiseskjeer, og tilsett olivenoljen. Stek løken på middels varme til den er myk. Tilsett hvitløken og stek i 30 sekunder. Tilsett deretter ras el hanout og stek i ytterligere 30 sekunder. Tilsett safran og væsken, tomater, kikerter, tørkede aprikoser og kanelstang til løk- og hvitløksblandingen og la det småkoke. Tilsett kyllingbitene i den resulterende sausen og la det småkoke igjen.
Trinn 3
• Forvarm ovnen til 200 °C.
  
  Dekk til og la det småkoke i ovnen i 35–40 minutter, til kyllingen er mør. Ikke åpne lokket i løpet av denne tiden. Før servering, topp hver porsjon med en skje med harissa- og rømmesaus og dryss over urter.

Stemmer: 1